新疆大盤雞+皮帶面

配大盤雞的皮帶面，我喜歡自己做，雖然買的面也可以，但總覺得自己做的才夠筋道。

用料1 

用料2 

新疆大盤雞+皮帶面的做法1 

1. 雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，薑切片

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘

3. 撈出雞塊，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用

4. 將焯燙好的雞塊放入壓力煲

5. 放入切好的土豆塊

6. 再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和幹辣椒

7. 放入一湯匙老抽，用以上色

8. 加入1茶匙白糖

9. 根據個人口味加入番茄醬

10. 倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘

11. 排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻

12. 倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可

新疆大盤雞+皮帶面的做法2 

1. 麪粉中放入少許鹽

2. 分次倒入40度左右的温水，邊加水邊用筷子攪拌，使麪粉呈碎片雪花狀

3. 用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，室温餳面20分鐘

4. 案板上刷適量油，將餳好的麪糰放在案板上壓扁，擀成約1cm厚的麪餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

5. 將鬆弛好的麪餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長

6. 湯鍋中倒入水，大火煮開，放入麪條煮熟

7. 煮好的麪條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度

8. 瀝乾水分後盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可

小貼士

1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油；
2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味；
3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4.麪粉中加入少許鹽，做出的麪條口感更筋道。