新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）

作為一個在新疆長大的姑娘，一道有特色風味的大盤雞，一定是你可以露出手的拿手菜✌️大家學起來哦

用料  

新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）的做法  

1. 把雞腿洗淨切塊備用（新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水）重要的事情説三遍！！！如果用凍雞腿，記得提前解凍，反覆換水3.4次，泡乾淨血水最好。

2. 準備好配料

3. 起鍋燒油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色時需要小火，熬到焦糖色起泡時下入雞塊。過早過晚都不行，過早會甜，過晚會糊。（冰糖的話放10粒左右，白糖2白瓷勺，根據雞肉的多少來調整，如果肉少就減量，肉多就增加）

4. 把雞塊翻炒均勻上色，放入生薑大蒜八角香葉花椒幹辣椒繼續翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少許鹽翻炒片刻。然後加入莫過雞肉的開水，或者啤酒。

5. 此時可以開始削土豆，削皮切滾刀塊洗淨澱粉備用。雞腿選擇的是肉雞腿，很好燉熟，中火燉15分鐘左右就可以放入土豆，再剁8到10分鐘，燉你喜歡的口感，喜歡粉一點的就多燉一會，到湯汁濃稠就可以放入青椒，洋葱出鍋

6. 美味的大盤雞就做好啦，給小腿腿來個特寫✌️配上一份爽滑勁道的皮帶面，簡直是絕配啦，如果是配皮帶面吃，湯汁可以多留點，湯可以吃吃米飯的鹽味重一點。

7. 附加一個皮帶面的做法。500個左右面粉加250毫升左右水，（具體水量要看麪粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情減量哦）2.3克鹽活成光滑的麪糰，然後醒30分鐘左右。用擀麪杖擀成圓形，然後兩面都均勻的刷上一層油，蓋上保鮮膜醒1個小時左右。大盤雞在燉的時候就可以如圖把面用到切成1.5，2釐米左右的寬條。備用。

8. 摸了油醒好的面很好拉，拉成這樣薄的面，在案板上彈幾下，就可以下鍋啦。煮熟以後過一遍冷水，會更爽滑勁道哦！（這個面也可以用來做拉條子，扯麪，揪面片，油潑面）

9. 大盤雞➕皮帶面😋

小貼士

1.正宗點的是用肉雞，整雞來做。但是我更喜歡腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用雞腿做。大雞腿，琵琶腿都可以，只要是肉雞品種。
2.這款大盤雞是糖上色，不用放一滴老抽，當然如果你上色效果一般，可以少量放一點的
3.幹辣椒用的本地的辣皮子，不是特別辣，味道適中，如果有喜歡辣的寶寶們可以選擇放口感辣點的幹辣椒。
4.啤酒可以替代水，不夠了再加點水就行。