用料
| 雞腿 | 5只 |
| 花椒 | 20顆 |
| 土豆 | 3個 |
| 八角 | 2個 |
| 螺絲椒 | 1個 |
| 燈籠椒或幹辣椒 | 一大把 |
| 豆瓣醬 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 1 |
| 葱姜料酒 | 5勺 |
| 冰糖 | 30個左右 |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 桂皮香葉白芷草果肉蔻（也可買大盤雞滷料包） | 2-3/個 |
| 小米辣 | 4個 |
| 生菜 | 8片 |
特色大盤雞的做法
1.鍋中倒油比炒菜多些，放入冰糖喜歡吃甜口可以多放一些。
![特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第2張]( "特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第2張")
2.熬糖色別用大火，中火攪動觀察出現大氣泡轉小火出現細密小泡泡就可以立刻放多好的雞塊了。
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雞肉翻炒幾分鐘後基本也就煸幹水分了，同步放入姜、蒜、花椒麻椒、燈籠椒、各種香料、豆瓣醬翻炒均勻，倒料酒加水末過食材，倒生抽、老抽燉二十分鐘。
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土豆去皮切大滾刀塊泡水
![特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第5張]( "特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第5張")
洋葱、螺絲椒切大段 放一邊備用。
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這時可以放入土豆塊 一根葱結繼續燉十分鐘左右。
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臨出鍋嘗一下是否需要放鹽根據情況加減或者不放。放入洋葱 螺絲椒翻炒斷生，湯汁不要收完，留着配米飯、麪條都可以的。
![特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第8張]( "特色大盤雞的做法步驟圖，特色大盤雞怎麼做好吃 第8張")
盤子裏放生菜鋪底，出鍋裝盤美味即成。
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小貼士
1熬糖色覺得不好掌握的話也可以用水和冰糖其餘步驟都差不多，細密小泡泡時直接加水就行啦。
2喜歡吃辣的根據情況多放辣椒 我這裏買的燈籠椒香不辣，小米椒螺絲椒能帶出辣味兒來。喜歡吃甜的就多放點糖。自己依照個人口味酌情添加哦！
