特色蘆花雞

每年練一道拿手菜，終將神功大成。
看之前，確保兩點:
1.能吃辣，不辣這菜就不好吃了
2.為了吃可以做任何合理的事情的吃貨大廚，因為做這道菜需要好多的調料。
如果不滿足，請繞行吧

用料  

特色蘆花雞的做法  

1. 先準備好需要用的調料

2. 再準備好辣椒，葱綠，蒜苗，蒜瓣

3. 雞肉切塊，焯水，焯水時加點料酒，薑片，我是冷水下鍋焯水的，媽媽説雞肉應該水開了再放，焯水後熱水洗乾淨雞肉。
   放入薑絲，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，鹽，一點糖，把雞塊醃一個小時，也可以兩個小時。

4. 熱鍋放入食用油、藤椒油，油温起來後，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，紅花椒，小米椒，炒香。
   下入雞塊翻炒，到水汽炒幹，加入所有的調料，繼續翻炒，炒出香氣，加入適量的糖炒一會兒糖色，再放入雞精，生抽，味極鮮，蒸魚豉油，繼續翻炒兩三分鐘。

5. 加入漫過雞肉的開水，老抽，煮開調鹽味後改為中小火煮25分鐘左右

6. 水差不多要收幹了，放入辣椒和蒜苗，葱綠等，炒制斷生，收功，準備開吃。

小貼士

1.我是要留一些湯泡米飯或花捲的，超級好吃。
2.買的雞太小，所以加了一些雞胸，翅中和腿。