【臘味拼盤 】特色美食

在江西吉安遂川縣，有一道臘味板鴨，是當地極負盛名的傳統特色美食，而從板鴨身上“提取”的美味—臘味拼盤同樣風味獨特。臘味拼盤是取板鴨上的鴨五件，鴨翅、鴨掌等，還有鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨肫經過7天曬制等多種工序之後，切片清蒸而成的美味。對於當地人來説，它是紮根鄉土的低調美味，是走親串友的面子擔當，是年味更是鄉愁。

用料  

【臘味拼盤 】特色美食的做法  

1. 紅毛鴨斬殺後除毛取鴨肝、鴨掌、鴨翅搓鹽醃製一段時間後放入特製的料水裏浸泡，最後撈起來放到鐵絲網特成的曬墊上曬上7天。

2. 鴨肝的製作與鴨胗、鴨翅、鴨掌略有不同，鴨肝是被當地人自制的白燒酒浸泡足夠時間後，再放入白糖水中浸泡，最後才放到烈日下晾曬一星期左右才可以。

3. 取適量醃製好的鴨掌、鴨翅，放清水裏清洗浸泡5分鐘，減淡鹹味。

4. 瀝乾水分，蒸鍋鍋底倒入適量水，將食材放入篦子中擺平，蓋上鍋蓋蒸30分鐘左右。

5. 出鍋裝盤。將鴨胗、鴨肝切成薄片，鴨翅、鴨掌、鴨胗沿盤子邊緣依次擺放整齊，鴨肝放正中間。

6. 享用臘味拼盤。