大水量歐包麪糰後加水打面實況

一次打面的實況視頻，有興趣的可以看一眼，嫌長嫌羅索的直接略過，謝謝

用料  

大水量歐包麪糰後加水打面實況的做法  

1. 具體的細節看視頻吧，步驟就做簡單的文字描述，有疑問可以留言交流

2. 提前一天製作波蘭種，乾酵母先加入水中化開後加入麪粉，攪拌均勻後，室温發酵30-60分鐘，體積有明顯變大後放冰箱冷藏過夜，波蘭種發酵至體積變大約三倍，且表面中心點開始下陷為最佳狀態

3. 第二天先做麪糰水解，將500克伯爵野性T65粉和75克楓樹糖漿、275克水，用低速打2-3分鐘，無粉無水後即可以加保鮮膜靜置30-60分鐘，室温高需要放冰箱冷藏水解麪糰水解至產生六七分筋後即可

4. 水解好的麪糰加入低糖乾酵母和發酵好的波蘭種，低速打2-3分鐘後加入鹽低速打1分鐘以後，看麪糰狀態，（喬立7600廚師機）轉5檔打至麪糰可以收起，不沉底，這次5檔打了約半分鐘。

5. 麪糰不再沉底，收起後，就可以分次加入後加水，儘量是讓水呈細線狀加入，繼續用5檔攪打，如果一次加入的量過多，則需要先用低速攪打讓麪糰將水吸收後再轉中檔將麪糰稍打光滑後繼續添加

6. 直至後加水全部加完後，轉低速打一會會，十來秒，讓麪糰稍鬆弛會就可以出缸

7. 將麪糰撈出放至合適大小的盒子中發酵

小貼士

視頻中所使用廚師機為喬立7600電子版，檔位時間僅供參考，一切以麪糰狀態為準