紅豆肉鬆麻薯軟歐（詳解高水量全麥麪糰出膜方法）

綿綿甜甜的紅豆跟鹹香的肉鬆超級搭配
加上口感軟糯的麻薯
全麥的麥香
一款餡料豐富 超級好吃的軟歐包快來試試吧～
P.S. 全麥麪粉外加高水量一向是出膜困難～我經過幾次嘗試 現在出膜完全沒問題 分享給大家試試看～

用料  

紅豆肉鬆麻薯軟歐（詳解高水量全麥麪糰出膜方法）的做法  

1. 準備麻薯材料備用

2. 除黃油外全部混合均勻至無干粉

3. 蓋上保鮮膜，留出一部分開口

4. 放入微波爐，高火三分鐘（或者大火蒸10分鐘）

5. 三分鐘後麻薯就熟了 從碗中取出放在案板上 帶上手套 把黃油放入麻薯中 把黃油揉進麻薯中，這時候麻薯還會燙手 不太好揉 忍耐一下會越來越好揉的 揉成光滑的麻薯團後包上保鮮膜放一旁備用 接下來開始揉麪

6. 準備麪糰的材料備用

7. 除黃油外 其他材料全部放入麪缸 酵母跟鹽糖分開放

8. 先用刮刀把麪糰初步混合

9. 剛開始揉麪用廚師機的攪拌槳會比揉麪鈎更能充分攪拌

10. 中速三到五分鐘 全程注意面温不要高於28度  我用的牛奶 雞蛋都是冷藏過的

11. 揉成這種粗糙的麪糰 用刮刀刮一下面缸底部  接下來換揉麪鈎

12. 換好揉麪鈎後開高速攪打麪糰 攪打兩分鐘後 分次放入黃油（每次放入部分黃油後等放入的黃油全部揉到麪糰裏再接着放入後面的黃油）

13. 黃油全部放入後繼續高速攪打麪糰三分鐘 期間注意面温 以及注意麪糰的狀態 揉到麪糰基本不怎麼粘缸底後繼續高速揉兩分鐘就差不多到了完全擴展狀態

14. 關掉廚師機 取出一小塊麪糰 雙手上下輕柔拉扯 可以拉出堅韌透明的薄膜 麪糰就揉好了

15. 取出全部麪糰 蓋上保鮮膜發酵

16. 發酵至兩倍大 中間戳一下 四周不塌陷就發好了

17. 均分成三個麪糰揉圓後 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 另外把麻薯麪糰也均分成三份 蓋上保鮮膜備用

18. 鬆弛好後擀開面團 接着擀開麻薯團 把麻薯片鋪在面片上 放入蜜紅豆 肉鬆 從上往下捲成卷兒 接口處捏緊 後面兩個也是同樣操作

19. 卷好後均勻放在烤盤上

20. 將烤盤放入烤箱中層，下面放一盆開水 蓋上烤箱 發酵20～30分鐘

21. 發酵好後拿出烤盤，接着把烤箱180度預熱十分鐘，然後每個麪包表面篩上適量麪包粉 割上花紋，烤箱預熱好後放入烤盤 180度 25～30分鐘 中間觀察麪包頂部顏色 上色如果深了及時蓋上錫紙

22. 烤好後拿出趁熱吃超好吃的 剩下的下次吃的時候用烤箱180度熱5～10分鐘 口感還是很不錯的

23. 餡料超級豐富 口口滿足～