謝謝大家耐心看到第三篇,水量的調整,揉麪的人一定聽過,手光,盆光,面光,這六個字,那麼是為什麼呢?在我看來這六個字,經典的概括了水與面的完美配比,水面比例正確才能做到三光,而以前沒有稱,這個配比就非常拿捏。現在有了稱,就變得相對簡單,但是,數字並不是絕對,一切以狀態為重,地域有東南西北,季節有春夏秋冬,所以判斷狀態才是關鍵。
無論用水,牛奶,蔬菜泥,揉出面的狀態都差不多。
本來這篇有很多視頻,結果發現下廚房菜譜裏視頻有時間限制,剪的有點多。😅,頭有點懵。不知怎麼寫了,抱歉,主要以標題上視頻為主。
以後會再注意些。
用料
中粉 | 200克 |
水 | 100克左右 |
糖 | 10克(根據自己口味可增減) |
酵母 | 2克 |
我的饅頭筆記之神奇的水量,面多了加水,水多了加面,是真的麼?的做法
麪粉和糖
視頻拍的很長,但到這剪的很短
檢查面絮的狀態
盆壁的面要清乾淨
揉啊揉
清理
漂亮的麪糰
小貼士
請主要看標題裏視頻,每個地區,乾燥程度不同,麪粉存放過程也會吸水,所以最後揉麪加水,就會出現不同的水量,北方水量會加大,南方水量會減少。水多了加面,面多了加水是真的,但請少量多次的添加,不然真會變成一大盆。😅