番薯燒酒

每年秋天，地瓜成熟的時候，老爸就會把地瓜從地裏挖出來，做番薯燒酒。自己家裏做的番薯燒酒，口味醇厚，香甜可口，喝一口就讓人忘不了~

用料  

番薯燒酒的做法  

1. 先把番薯洗淨。番薯一定要實心的(肉一般為黃白色)，這種番薯出酒量大。肉質很軟的番薯不能做番薯燒

2. 切片蒸熟

3. 取出蒸熟的番薯，放涼，温度降到接近室温。
   拌曲。將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每十斤紅薯要加半斤酒麴

4. 發酵：將拌好曲的料坯，拌上粥(這樣的酒會更香甜)，把料坯放在水缸裏(裝過油，醬油，醋，鹽這些的水缸都不能釀酒)。扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料温油原來的温度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料温在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

5. 蒸餾。將發酵好的紅薯料坯，拌上甘蔗渣(做手工紅糖剩下的)裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，進行蒸炊。桶頂上放涼水，讓蒸餾出的酒精冷卻，再用管子接到另外的酒瓶裏

6. 待酒放涼，可以在酒裏放肉枸杞，滋補的中藥泡在酒裏

7. 塑封。先用竹筍殼，根據瓶口的大小把瓶口封住用線固定。

8. 再用黃泥，稻穀殼，水，調好，再封住瓶口。放幹就好。

小貼士

1.番薯要選肉是黃白色的品種，這種番薯出酒量大。
2.拌酒麴時，番薯要放涼至室温，可以用手去試試，温熱即可，太燙太冷都不適合酒麴發酵
3.裝料坯的水缸，和裝番薯燒酒的酒瓶，都不能裝過油，醬油，醋，鹽等