豆豉炒臘肉(土家族特色美食)

每年臘月開始到春節前，家鄉的奶奶、嬸嬸和我母親她們就開始薰臘肉、制香腸、制豆鼓、鮓鮓廣椒等等。這些土家人的特色美食一年四季可以吃到。

豆豉，用黑豆製作而成。補腎養胃。因黑色入腎，補腎益陰。豆豉性温、和胃。

與很多肉類、蔬菜、蛋類炒制，無需添加任何佐料，簡單易做，常年可食用。

今天我記錄的是豆豉炒臘肉。(製作過程中我添加了青紅椒是為了增色、葱薑蒜增香、糖增鮮)

用料  

豆豉炒臘肉(土家族特色美食)的做法  

1. 臘肉市場上有塑封好、抽真空的袋裝。
   買回來用温水泡一下。我用的是自家熏製的豬後腿肉。
   洗淨切薄片。

2. 準備:姜切絲大蒜切片，青紅椒、蒜苗切小斷

3. 熱鍋冷油，油燒熱後下入肉片，翻炒至出油

4. 加入開水淹沒肉的2/3.，小火燜煮至水快要幹，聽見滋滋響時，轉大火燒至二次出油。(若切除肉皮就不需要這一步)

5. 加青紅椒炒至斷生，加大蒜片、薑絲，加入豆豉翻炒2分鐘，加入蒜苗，起鍋

6. 裝盤，來張登記照。一種只有熏製臘肉加豆豉融合才有的香味，我找不出更好的形容詞來形容它的淳香，超級下飯神器喲😋😋

小貼士

1這道菜千萬不要再放鹽。肉和豆豉本身都是鹹的。
2這道菜本身只需豆豉和肉，我添加青紅椒是為了增加顏值，葱薑蒜增香，糖是為了增鮮。也可以不放。
3，若切片時去皮，就不需要燜煮。(燜煮時加開水，肉質更嫩)但臘肉皮含膠原蛋白豐富，可美容，有時間的話最好煮軟不浪費。