家鄉特色風味的臘肉炒豆絲

一年一度的春節即將到來，每次春節回家豆爸最特別想念豆絲的味道，加點臘肉炒炒更美味。
現在市面上又開始有豆絲買了，新鮮出鍋的豆絲包點鹹菜可沾點糖，可以直接吃，搭配點配菜炒一炒又是另一翻風味。
現在身處異地，找不到新鮮的豆絲，想念時可以用幹豆絲替代，味道雖不如新鮮的好吃，但依然美味

用料  

家鄉特色風味的臘肉炒豆絲的做法  

1. 幹豆絲用冷水泡30分鐘左右，泡好的豆絲瀝乾水份備用

2. 青蒜洗淨後，隨意切成5cm左右的段（蒜白和蒜葉分開），臘肉切片（肥瘦分開）

3. 鍋中加少許油，然後將肥肉下鍋，小火慢慢翻炒

4. 待肉炒至兩面金黃色時，將蒜白段放入鍋中翻炒

5. 待聞到蒜白炒出香味後，倒入瀝過水份的豆絲，快速翻炒

6. 大約炒1分鐘左右，豆絲也慢慢變軟時，加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋，繼繼快速翻炒，等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻後即可關火出鍋。

小貼士

1、幹豆絲要用冷水泡，不用熱水泡，熱水泡過後，豆絲太軟，吃起來沒嚼勁
2、油量不能過少，過少容易黏鍋
3、翻炒時，動作要輕和快，目的是炒出來的豆絲根根分開，不會在炒的過程中斷裂或黏在一起。