魷魚炒豇豆·海濱風味·家鄉特色菜

這是我家鄉的特色菜，帶有濃濃的海濱小鎮的味道，從小吃到大，分享給大家。

我按飯店的做法給的菜譜，加了沙茶醬，平日裏家庭小炒不是每個人都加沙茶醬。

最方便的做法就是煎一下魷魚絲，爆香豇豆，加入魷魚絲一起炒勻調味出鍋。

飯店為了去腥增甜增色一般還加入洋葱胡蘿蔔當調料，有的還加料酒花雕酒，大家看着做吧。

用料  

魷魚炒豇豆·海濱風味·家鄉特色菜的做法  

1. 幹魷魚放温水裏泡軟
   
   我今天用的是魷魚乾的須

2. 準備一點洋葱絲和胡蘿蔔絲

3. 新鮮長豇豆洗淨，放開水裏焯水2-3分鐘

4. 豇豆焯水後立即過涼水，保持脆脆的口感

5. 焯水後的豇豆切小段或丁

6. 泡軟的魷魚乾洗淨，切絲或切丁(今天用的魷魚須切段)

7. 大蒜拍散切末

8. 鍋裏熱油，加入大蒜煸香
   
   

9. 加入洋葱胡蘿絲煸炒香

10. 加入魷魚乾翻炒

11. 炒至洋葱微變色

12. 加入豇豆翻炒均勻

13. 加入沙茶醬，翻炒均勻

14. 加入鹽、雞精，翻炒均勻

15. 完成，裝盤。
    
    炒制時間兩分鐘左右，大火炒，屬於快手菜。

小貼士

如果當下酒菜，或者喜歡脆香的魷魚乾，就在爆香蒜末之前，先放魷魚乾在熱油裏小火煎一下，微微煎一下魷魚乾很香很耐嚼。
煎好魷魚乾盛出來，再按菜譜順序爆香蒜末及往下炒制菜餚。