江西特色炒粉-家鄉的味道

在杭州工作多年，懷念家鄉的炒粉

用料  

江西特色炒粉-家鄉的味道的做法  

1. 這是第一步，也是至關重要的一步，米粉選用麻姑米粉，可淘寶購買，這樣做出來的江西炒米粉才有靈魂😃
   將適量米粉放入沸水內，等待水再次燒開，煮3分鐘，然後關火悶8-10分鐘，一定不要太軟了，不然炒起來非常容易斷
   撈出來過涼水晾乾備用，米粉記得提前準備，不然水分太多影響口感

2. 準備豬肉或者牛肉，可以加點料酒稍微醃製一會兒

3. 江西炒粉配料其實挺簡單的，準備幾顆青菜和綠豆芽就行了，豆芽不用放太多，因為容易出水，家庭燃氣灶火不夠大無法快速蒸發水分會影響炒制口感

4. 炒制過程忘記拍照了，，簡單敍述一下哈
   1、燒油等油熱下肉，攪散炒熟
   2、下青菜、豆芽和小米椒，加醬油 鹽 雞精翻炒
   3、配料炒制半熟倒入米粉加老抽上色，然後全程大火爆炒
   4、待粉炒軟，配料水分炒乾的時候，鍋邊淋入料酒，撒上葱花，翻炒幾下即可裝盤

小貼士

1、注意米粉要提前準備，因為要晾乾才適合炒制
2、豆芽不要放太多，因為容易出水影響炒制口感