我為家鄉代言
五花肉炒紫菜，應該是沿海地帶家庭不可缺少一道地道的家常菜！作為紫菜世家的一員 ，烹飪方法當然也是傳承老一輩的手法……
其實，在我們當地，紫菜的做法還有很多……只是我學藝未精，沒能全部領會其中的精髓😂😂
紫菜的營養價值 ，現在家喻户曉，不懂可以直接找度娘。下面我們要隆重介紹的是紫菜的等級哈 ！你買到的，好吃、不好吃的，應該都在這裏了～👇👇
【紫菜的等級和價格】：紫菜分為幾個等級，第一次採摘稱為頭水紫菜也就是一水紫菜，這種紫菜是嫩最為好吃的一種，當然價格也是最貴的，今年市價一斤220元左右（適合炒菜食用，當然燉湯超級棒，絲絲滑滑，入口綿柔……）
第二次採摘的稱為二水紫菜，價格在150元左右，二水紫菜口水相對就減弱很多……但是價格比較平民，選擇的人還是很多！
現在因為紫菜稀缺， 價格暴漲，所以就又有了三水紫菜，甚至第四水的紫菜，市價大概五十左右元吧～
所以親們買的紫菜 ，好壞還是價格取決哈！
3.對了，還有一種紫菜是長在海里的巖壁石頭上，這種就是紫菜中貴族啦！一斤售價800元左右……當然，這都是土豪吃的😂😂😂
💕💕比心一條：喜歡的可以嘗試 ，不喜歡的請繞行哦！底差評的勿擾哈！🈲
.其實這道菜也足夠能檢驗出你的紫菜質量，頭水紫菜經過幹炒，它就足夠軟而且棉。如果紫菜炒好久還不夠軟，那就説明你的紫菜不是頭水的，紫菜質量是真的不好哦！
用料
| 頭水紫菜 | 30g |
| 五花肉 | 100g |
| 生抽 | 20g |
| 香葱 | 10克 |
【家鄉特色】五花肉炒紫菜的做法
簡單的材料，卻有大大的能量
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第2張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第2張")
提前把幹紫菜用剪刀剪成小段，看似小動作，卻會被很多人忽略……不管做湯還是炒菜，這招真的很實用哦！我家兒子就是超愛吃紫菜，老是吃的時候一半已經在喉嚨裏了，一半還在嘴裏😂😂，一卡住他就不肯再吃了……
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第3張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第3張")
冷水浸泡十分鐘左右哦！30g足以泡出一大碗來哈……
為什麼紫菜要用冷水泡呢？下方小貼士帶你輕鬆瞭解哈！![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第4張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第4張")
浸泡紫菜同時 可以把葱切好
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第5張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第5張")
把肉切成片，鍋燒水，肉焯水一下，去腥味……
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第6張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第6張")
紫菜泡開後，用籃子裝起，對水龍頭直接沖洗
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第7張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第7張")
稍稍瀝乾一點，裝起， 備用
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第8張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第8張")
鍋燒熱，倒入適量油，放入五花肉煸香……
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第9張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第9張")
接着把五花肉的油逼出來 ，紫菜很能吸油，別看這麼多，紫菜一下來就裹沒了哦～要是嫌油多可倒出一點哦～
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第10張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第10張")
倒入紫菜翻炒一會
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第11張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第11張")
蓋上蓋子，中火悶十來分鐘，把紫菜的多餘水收幹即可！這時候的紫菜，嘗一嘗還是半生的，QQ的，不好吃～
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第12張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第12張")
紫菜的水乾了，倒入生抽，開始轉小火，一直翻炒 ，大概十分鐘左右……
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第13張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第13張")
這一步驟真的很考驗耐心，必須保持無水，不能加水，小火慢慢炒……我基本上是翻一面炒炒，然後放着，整理一下台面，然後再翻一面再炒炒……大概十分鐘左右，紫菜已經像捲毛一樣，整體已經縮水很多……嘗一下，紫菜已經是綿綿柔柔的就可以啦！
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第14張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第14張")
起鍋前撒葱花，然後裝盤……
一點沒有水份，而且還超綿柔的紫菜……
別看全程沒有加其他調料，但是人家紫菜自帶美味，只要一點生抽提鮮即可哈！![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第15張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第15張")
下面圖文加視頻 ，讓你更確切瞭解紫菜的生長環境
視頻帶你看大海里的紫菜哈
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第16張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第16張")
大海的供給，純天然的海洋珍品……
海水未退潮紫菜的模樣![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第17張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第17張")
這是退潮後，開始採摘紫菜 ，都是純手工，一根一根的採下來 ，不能搓不能剪，怕傷了紫菜的苗頭，第二水的紫菜就長不出來啦！
其實幾年前，我公婆他們都是養紫菜的，但是養紫菜真的超級辛苦！（強制讓停業休息了😂）紫菜大概是農曆9月末到10月左右收成，天氣也轉冷，每天都要凌晨三點出發去海里採紫菜，海水還沒退潮時， 半身以上都在海里浸泡着，海水退潮時，還要頂着全身濕答答的衣服繼續採，採完還要一袋袋放海里清洗很多遍，把泥土徹底洗乾淨（所以正宗的紫菜泡出來水都是乾淨的），然後運回家，再一撮一撮的捋開，擺着曬……![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第18張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第18張")
用的都是特製的大拼盤，純人工，太陽曬乾……
![「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第19張]( "「家鄉特色」五花肉炒紫菜的做法步驟圖 第19張")
小貼士
1.【紫菜泡冷水與熱水的區別】：紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解，所以用熱水泡發時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它原有的紫紅色，變成綠色是因為紫菜中葉綠素的含量很高，取代了藻紅素的葉綠素就將紫菜葉片變成綠色了，反之，如果是冷水，藻紅素沒有被分解，那麼泡出來就會顯示淡紫色～
2.【紫菜的等級和價格】：紫菜分為幾個等級，第一次採摘稱為頭水紫菜也就是一水紫菜，這種紫菜是嫩最為好吃的一種，當然價格也是最貴的，今年市價一斤200元左右（適合炒菜食用，當然燉湯超級棒，絲絲滑滑，入口綿柔……）
第二次採摘的稱為二水紫菜，價格在100元左右，二水紫菜口水相對就減弱很多……但是價格比較平民，選擇的人還是很多！（像我們呆在養紫菜的世家裏，就吃不慣二水的紫菜😂😂）
現在因為紫菜稀缺， 價格暴漲，所以就又有了三水紫菜，甚至第四水的紫菜，市價大概五十左右元吧～（像以前我們這個都是用來養鮑魚的，不吃的，太柴了😂😂）
所以親們買的紫菜 ，好壞還是價格取決哈！
3.當然還有一種紫菜是長在海里的巖壁石頭上，這種就是紫菜中貴族啦！一斤售價700元左右……當然，這都是土豪吃的😂😂😂
