炸菜角，家鄉特色早餐

我們這邊的早餐十分豐富，有水煎包，包子，煎餅，油條，麻團，菜角，手抓餅，油饃頭，菜饃，燒餅，等等。
這些都很好吃，其中的炸菜角是我的最愛之一，唯一覺得不滿足的就是，外面賣的菜角雖然美味，但是餡料太少，不如自己做的皮薄餡多，所以我偶爾也會自己炸一些解解饞。
今天的韭菜，我事先用油和小蘇打拌了一下，據説小蘇打可以保持韭菜碧綠的顏色，其實，我以前不放小蘇打，炸好的菜角，韭菜也是翠綠的，個人感覺，小蘇打可有可無。

用料  

炸菜角，家鄉特色早餐的做法  

1. 粉條提前用熱水泡發，控水。
   接下來是燙麪，這一步忘記拍了。我就用文字描述吧——麪粉裏分次倒入剛燒開的水，用筷子攪拌，一般中筋麪粉和水的比例2：1，我今天用的是天山麪粉，比較吸水，多放了十幾克。晾一下不燙手了，揉成麪糰，蓋蓋醒十幾分鍾。

2. 然後把控好水的粉條切成小段，放鍋裏，加上老抽，生抽，十三香，再加少許水，熬煮、翻炒個幾分鐘，把水分收幹，顏色變深就可以盛出備用。這樣做粉條比較入味，顏色也好看。

3. 豆腐切小粒，用油翻一下備用。

4. 雞蛋炒熟備用。

5. 韭菜切碎，先用油拌一下鎖住水分，可以放少許小蘇打拌進去，保持韭菜碧綠的顏色，也可不放。

6. 以上所有餡料混合，放鹽，十三香，胡椒粉，蠔油，植物油，拌勻備用。

7. 醒好的麪糰再次揉勻，搓成長條，分成若干小份，擀成大餃子皮形狀，包入餡料。

8. 捏成大餃子形狀，邊緣一定捏緊，防止炸的時候脹開。

9. 鍋中放寬油，油熱下入菜角。油不能太少，至少要沒過菜角，不然炸出來的菜角顏色不均勻，外皮也偏硬。

10. 保持中火，勤翻動，炸成這樣兩面金黃色就可以了。

11. 菜角全部炸好了

12. 非常好吃