【須拼】特色麪食

須拼面，是我國南方少有的拉麪品種之一，也是浙江衢州的一道特色美食。須拼面雖是拉麪，但是它製作步驟簡單，即使只是初學做菜的新手也能很快上手。這種拉麪不像北方拉麪那麼講究，它只有一種“大小規格”。而且拉麪動作新奇有趣，是一種好玩又好吃的家常麪條。

用料  

【須拼】特色麪食的做法  

1. 温水中加入少許鹽，慢慢倒入麪粉中攪拌均勻。

2. 麪粉揉搓成團後，置於砧板上蓋上紗布醒面大約10分鐘。

3. 麪糰醒面的同時，我們就可以開始另一道工序：製作澆頭。

4. 肥肉煉出足夠的油，開始微微泛黃之後，將切成丁的臘肉下鍋翻炒。

5. 臘肉翻炒約2分鐘後，倒入切成丁的筍乾和鹹菜乾（醃菜）。

6. 等到幾樣菜丁充分吸收了豬肉的香味之後，就可以在鍋中加入少許清水。

7. 澆頭做好之後重新回到麪糰，醒好的麪糰擀成薄餅狀，再用踩到切成大約1~2裏面寬的條狀。

8. 麪條在開水鍋內煮5分鐘即可盛出。

9. 澆上之前準備好的菜，即可享用地道常山美食。

小貼士

吃一口須拼，留在喉間的除了微實的熱脹感，還有面食原始的厚味。配菜恰到好處的輔助下，不會刻薄地奪鮮，這碗麪條雖然家常簡便，卻也誠意滿滿。