説到潮汕粽子,最最特色就是雙拼了哈哈,一半糯米豬肉香噴噴,另外一邊還有甜鳥蛋🥚和豆沙,但是最為潮汕人自始至終感覺還是潮汕粽子最好吃。需要準備的東西有點多哈(ps當然不喜歡的朋友可以自己吧豆沙和鵪鶉蛋去掉哦)
用料
豆沙 | 750g |
鵪鶉蛋/鹹蛋黃 | 70個 |
蝦米 | 150g |
香菇 | 150g |
蓮子 | 100g |
花生(個人喜好) | 100g |
紅豆(個人喜好) | 250g |
粽葉 | 100片看大小 |
糯米: | |
糯米 | 2500g |
五香粉 | 20g |
醬油 | 適量 |
鹽 | 60g |
肉醃製: | |
五花肉 | 700g |
沙茶 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
耗油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 一點點 |
醬油 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
雙拼粽子(潮汕特色)的做法
鵪鶉蛋前一天放白糖熬製備用,如果是用的鹹蛋黃的話可以先用烤箱烤也可以直接使用哦
首先醃製豬肉,豬肉切小塊將全部配料加入豬肉中進行攪拌,然後放冰箱冷藏2小時待用
紅豆要提前泡軟跟糯米一起攪拌,再加入醬油、食用油、鹽、五香粉攪拌均勻需要上色點可以多加醬油
這一步需要把其餘材料都備好,蓮子冷水泡兩個小時去芯,蘑菇泡水切小,蝦米清洗備用,豆沙可提前先分等分容易操作
粽子葉如果是乾的話還需要提前泡3個小時哦,讓粽子葉變軟不然太脆包不了哦
全部材料已經準備就緒接下來就是包粽子了,潮汕地區一般都是三角粽子哦,也可以根據實際喜歡的模型來。包粽子的時候切記不要讓豆沙接觸到糯米,不然糯米容易夾生,其它根據自己喜歡的順序來
粽子可以用鹹草也可以用棉繩來綁,粽子葉注意不要有洞洞不然住完會漏,繩子也不要綁太緊,畢竟待會煮的過程中還好膨脹變大哦
綁好的粽子最好是用高壓鍋泡水煮,家裏沒有高壓鍋也可以用普通的鍋不夠時間就要長很多。高壓鍋先大火煮開然後用小火🔥煮大概30分鐘左右就可以啦
香噴噴的粽子就做好啦
最後來個粽子解剖🙈🙈料根據自己喜歡來做哦
小貼士
粽子準備的材料有點多,廚友們慢慢來哈,喜歡🙋🏻♀️🙋🏻♀️Mu-ing的可以關注一下哦,不定時上教程💕💕