平安果

每年聖誕節公司都是給每人紅蘋果，寓意平安果。見過各種水果蛋糕，感覺還是紅蘋果的誘惑力十足。這款蛋糕分4個部分，蘋果夾心凍、巧克力香草慕斯、巧克力塗層、淋面。

用料  

平安果的做法  

1. 1、吉利丁泡冷水備用，蘋果汁+青蘋果酒加熱；倒入果膠和砂糖拌勻，煮沸後繼續加熱2分鐘

2. 2、離火，加入吉利丁拌勻

3. 3、將混合物放在一個大碗或者烤盤中，室温晾涼

4. 4、蘋果切成小方塊，加入檸檬汁拌勻。(檸檬汁是為了抗氧化防止蘋果粒變黑)

5. 5、.在料理機中倒入入晾涼的混合物，加入60g蘋果粒攪打均勻，然後把混合物倒入剩餘的蘋果粒碗裏翻拌均勻。

6. 6、把拌好的蘋果粒填充進半球硅膠模具裏，每個15g，冰箱裏冷凍凝結。冷凍哦！
   

7. 7、凍好的半球脱模，兩兩組合成圓球，帶上手套搓勻，繼續冷凍備用。

8. 8、開始做慕斯，吉利丁還是冷水泡軟後瀝乾水分備用。

9. 9、白巧克力隔水加熱，直至完全融化。
   

10. 10、牛奶倒奶鍋里加熱，然後加入香草精拌勻。離火後再加入吉利丁拌勻。（牛奶只要開了就可以停止加熱了)

11. 11、牛奶混合物和白巧克力混合，攪拌均勻。
    

12. 12、將混合物靜置到28 -30度。

13. 13、打發奶油，打至5、6分發就好了。（攪打至軟峯狀）

14. 14、將牛奶巧克力混合液加入打發好的奶油，攪拌均勻，慕斯糊就完成了。

15. 15、將慕斯糊裝到裱花袋裏，每個模具裏先擠入一半慕斯糊。

16. 16、把蘋果凍塞入一半慕斯糊的模具裏，然後接着擠滿慕斯糊，把模具填滿慕斯糊，然後把模具放冰箱裏冷凍5個小時以上。（冷凍是為了方便脱模）

17. 17、脱模

18. 18、將可可脂加熱融化，加入白巧克力拌勻過篩，温度控制在45度左右。

19. 19、蘋果插上竹籤，然後在巧克力液體中轉一圈靜至。(其實這一步放在網架上用淋面的方法澆築更好)

20. 20、吉利丁依然提前泡冷水備用，將水、糖、玉米糖漿混合加熱到103度，離火後馬上加入煉乳、吉利丁、香草精。

21. 21、倒入白巧克力，靜置一會兒再乳化均勻。

22. 22、加入紅色色素，繼續攪拌均勻。

23. 23、淋面完成