新疆大盤雞（糖色詳解）

一個地道的新疆妹子，必須會做地道的大盤雞呀，只要掌握好糖色，簡單快手半小時就能搞定。

用料  

新疆大盤雞（糖色詳解）的做法  

1. 6個琵琶腿（2-3人份）
   飯店的大盤雞一般用三黃雞做，我喜歡用琵琶腿，一盤腿子肉吃起來超過癮，大家根據自己喜好選擇

2. 乾的線辣椒洗乾淨泡水備用。沒有的可以用小米椒二荊條替代。

3. 土豆切成滾刀塊，有條件的可以提前炸一下，炸到表面微黃備用，炸過的更好吃。我嫌麻煩就沒炸

4. 一根葱，半個蒜，一小塊姜

5. 大葱切粒分成兩份，一份出鍋的時候和青辣椒一起放

6. 辣椒切塊，選這種皮薄的辣的螺絲椒，更提味

7. 這就是全部的材料了

8. 油稍微多一些，我大概放了100ml（油壺的刻度）

9. 家裏吃飯的勺，白砂糖2大勺，大概25克。別嫌多哦，放少了糖色不夠裹肉的。如果用冰糖一定把冰糖敲成小碎塊。

10. 熬糖色要有耐心，特別是新手，一定開中小火，慢慢攪拌，使糖均勻受熱融化

11. 很多菜譜説熬成棗紅色，如果是這樣就還沒好別急，千萬別下肉❌❌❌不過可以把肉端在手上了，糖色早了不上色發甜，晚一點又會發黑髮苦，下肉的時機很重要

12. 當糖開始冒小泡泡的時候關小火，等到成圖上這樣細密的小泡時下肉翻快速炒

13. 待糖色均勻裹在肉上，肉大部分變色時，加一勺鹽翻炒均勻，這樣燉出來肉比較入味

14. 加入泡好的辣椒，八角桂皮，花椒，不停翻炒出鍋裏的水汽，雞皮微黃❗️❗️❗️這一步很重要，水汽炒不幹腥的很

15. 加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油

16. 加入葱，薑片，蒜粒炒出香味

17. 加入土豆鋪在雞肉上，倒入啤酒一瓶，沒過土豆就行。如果不夠可以再加一些水。中小火加蓋燉到土豆熟透（大概15-20分鐘）
    沒有啤酒的在上一步加三四勺料酒翻炒一下，然後加水。
    
    如果你是用整雞，先把雞肉燉個十分鐘，再下土豆。如果你用土雞可以用高壓鍋把肉壓爛在加土豆。

18. 土豆熟了之後，加2勺生抽，少許雞精味精，下入螺絲椒和另一半大葱，嘗一下湯的鹹淡，如果淡了再加一些鹽，翻炒均勻即可出鍋。

19. 記得多留點湯汁，拌麪拌米飯都超級攢勁

小貼士

糖色是大盤雞的關鍵，新手一定要注意火候，耐心觀察。