新疆大盤雞拌麪

用料  

新疆大盤雞拌麪的做法  

1. 雞腿洗淨解凍，最好劃幾刀保證入味，冷水下鍋大火焯水（可以加入幾片大葱和生薑去腥）。水開一會兒後就可以撈出備用了。

2. 雞腿焯水時，大葱切片，大蒜拍扁，生薑去皮切片，土豆，胡蘿蔔切滾刀塊。

3. 炒鍋燒熱後放入少許食用油，放入八角，桂皮，香葉翻炒兩下（香料大部分是油溶性的，用油炒可以逼出香味），然後加入大葱，生薑，大蒜再翻炒兩下。

4. 加入雞腿，生抽，老抽，兩勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆塊，胡蘿蔔塊繼續翻炒。

5. 加入一整瓶的啤酒（我用的是新疆的烏蘇啤酒，沒有用其他的也沒事），加入兩小塊白糖，加入一些番茄醬。大火燉煮，煮開後轉小火煮20分鐘。

6. 大盤雞燉煮的時候，準備另一口鍋燒水（水裏放1勺鹽），洋葱切片，青辣椒（就是做尖椒釀肉的那種）切塊備用，水燒開後開始煮麪條，煮熟後撈出鍋鋪在盆中。紅尖椒小段直接扔進煮大盤雞的鍋中。

7. 準備出鍋前的五分鐘，放入事前準備好的洋葱和青辣椒，五分鐘後出鍋裝盆。

8. 拍照，開吃！

小貼士

1、煮大盤雞的訣竅一定要加啤酒和豆瓣醬，一滴水都不用放！
2、最好燉煮20分鐘，保證啤酒的酒味不那麼衝。
3、放點番茄醬和白糖是為了讓湯汁酸甜一些，麪條就比較好吃了。
4、豆瓣醬和生抽本身就比較鹹，放不放鹽出鍋前嘗一下，依個人口味決定。