無雞腿不歡樂
用料
雞琵琶腿 | 4個 |
土豆 | 2個 |
幹辣椒 | 6、7個 |
麪條 | |
生薑 | |
黃酒 | |
鹽 | |
生抽 | |
油 |
雞腿版新疆大盤雞的做法
雞腿剁成小塊,沖洗乾淨表面血水,加入黃酒、少量鹽醃製一會,去除腥味【我很喜歡加黃酒的節奏啊!趕腳顏色跟內啥似的】
土豆切塊,過清水洗掉表面澱粉,泡在涼開水裏備用
麪條煮熟後,浸入涼開水裏迅速降温,保持Q彈韌性,撈出瀝乾水分,加少許油拌勻,防止黏在一起
熱鍋,用生薑片擦鍋底【煎魚的時候也可以這樣,不粘魚皮的】,倒入醃過的雞肉翻炒至變色【這一步是為了把雞肉裏的血水和髒東西給炒出來】,盛出雞腿用涼開水沖洗乾淨表面【也可以保持雞腿的Q彈哦】
洗淨鍋後,熱鍋,下底油,爆香生薑、幹辣椒後,放土豆塊翻炒,土豆塊變色後,雞肉下鍋,翻炒,放黃酒、生抽調味【其實可以放老抽調色的,但是我討厭老抽那個深色,不好看】,加適量水,大火燒開後,轉中小火慢燉入味
大概燉十分鐘左右,雞肉已經熟了,根據味道加適量鹽調味,翻炒後,把雞肉土豆盛出來備用,將麪條放進鍋裏,和鍋裏的湯汁攪拌均勻,盛出
在麪條上均勻的鋪上雞肉土豆,灑香菜點綴【不愛吃香菜的,可以用小香葱,不愛吃香葱的,隨便找點綠色的葉子,就是顏色好看,不放也可以的】。之後,上桌,開吃!