新疆大盤土雞

做為一個新疆人，不能不會做新疆大盤雞，最正宗的自然是大盤土雞，拌上寬寬的皮帶面或者泡上饢，吃的脣齒留香。

用料  

新疆大盤土雞的做法  

1. 土雞切塊，用涼水浸泡半小時，去血水後洗淨。

2. 青紅椒切片，葱切段、薑切片、蒜從中間切一刀，土豆切滾刀塊後用水浸泡。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖，至冰糖燒至出現黃色泡沫後放入雞塊翻炒至雞肉變色。

4. 放入葱、姜、辣皮子繼續翻炒。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、草果、桂皮、香葉翻炒均勻後加入開水，水量要沒過雞肉。

6. 大火燒開後放入高壓鍋中，冒氣後燉制15分鐘。

7. 放氣後繼續開火，放入冰糖、蒜，土豆，小火燉10分鐘，大火收汁，調入鹽，放入青紅椒即可出鍋。

小貼士

1、喜歡辣的童鞋可以多放些辣皮子，味道濃郁。
2、土豆可以用紅薯代替，紅薯下鍋之前要過油，至表面發硬再倒入鍋中燉制，這樣紅薯不會碎，味道更加香甜。