新疆大盤雞(庫爾勒本土風味)

做為一個從小在庫爾勒長大的新疆人，大盤雞是必須會做的，最簡單的做法還原食材原始的味道，做法是跟本地的回族兄弟學的，味道太攢勁的很。

用料  

新疆大盤雞(庫爾勒本土風味)的做法  

1. 超市買的雞，炒之前冷水下鍋，煮開一分鐘後，血沫剷掉，肉撈出來控水，新鮮雞可以略過這一步，洗一洗直接剁塊炒。     

2. 準備辣皮子，花椒，生薑塊備用。

3. 準備八角，草果，桂皮，香葉，丁香，小茴香，備用。

4. 新疆綠皮大烏蘇備用，啤酒到底放不放，這裏我要説一下，啤酒去腥，新疆的本地漢族同志大部分習慣放啤酒去腥，新疆的民族同志一般都不放，這個是飲食習慣問題，個人推薦炒三黃雞，凍雞時放些啤酒，能夠很好的去腥，半瓶就夠了，外地的朋友推薦你們用燕京啤酒。

5. 土豆切好泡水備用，兩種切法，一種是滾刀，另一種是土豆一分為二，然後切片，

6. 開火上鍋倒油，油多一些，中火油冒煙加入半鏟白糖攪拌，糖開始融化，等黃色的泡泡浮出油麪，開始下肉翻炒。

7. 等雞肉均勻上色了之後，加入花椒，辣皮子，生薑塊出香味翻炒兩分鐘。

8. 繼續加入，草果，桂皮，八角，香葉，丁香，小茴香，轉中小火翻炒，加入食鹽（一次性加夠），有黏鍋的感覺就轉小火繼續翻炒，翻炒一兩分鐘，此時肉和作料的顏色都變深了就可以加入啤酒去腥了。

9. 加入四分之一的啤酒，轉中大火燉第一遍，不要蓋鍋蓋，中途翻炒一下，等啤酒快沒有，就繼續加入第二遍。

10. 第二遍加入剩餘啤酒的一半，繼續燉，還是不要蓋鍋蓋。

11. 第二遍的啤酒燉沒了，就加入土豆翻炒。

12. 轉中火翻炒兩分鐘左右。

13. 加入開水，水剛好過肉，漏點頭就可以，中火燉五分鐘，不要蓋鍋蓋。

14. 五分鐘後，轉小火加入葱段，大蒜，翻一下鍋，轉小火蓋上鍋蓋燉五分鐘。

15. 打開鍋蓋轉中火，加入青椒翻鍋。

16. 加入雞精或味精翻炒，青椒斷生出鍋裝盤。

17. 我是帶去中午吃的，裝了小盤子，在家吃，大盤子上給，吃上才過癮。

小貼士

不用放太多的作料，上面説的那些就已經足夠了，上糖色練練就好了，百度一下，最好配皮帶面，我沒時間做，只能在外面買花捲吃。我個人最喜歡吃花捲，吃完肉以後，花捲粘盤子裏的湯湯子，香的很，你是不是哈喇子都流了，那就趕緊做一個吧。