新疆大盤雞（土豆不會化的改良版）

用料  

新疆大盤雞（土豆不會化的改良版）的做法  

1. 土豆切成手指粗細的條

2. 起鍋燒油，有條件用寬油，油熱把土豆控幹水分下鍋油炸

3. 到這個狀態，表面起泡，邊角稍微有一點變色盛出

4. 調料。
   重點：温水泡軟的辣皮子（幹辣椒）。有條件請一定用新疆肉辣皮子，身在異鄉實在沒條件，用的幹二荊條。

5. 市場買的半隻土雞，這次宰的有點小，應該再大一點。
   泡水十分鐘泡掉血水，撈出控幹水分。

6. 用剛才炸土豆的油，油熱放一小勺鹽，下雞肉進去炒。

7. 雞肉變色加入適量料酒、兩個八角、一小把花椒、幾片薑片繼續翻炒至水分收幹。

8. 加入辣醬（小米辣）豆瓣醬（鵑城牌）各一勺，放入泡軟的辣皮子，切好的洋葱和剝好的大蒜（整個，不用切）翻炒出紅油。

9. 加入一勺老抽四勺生抽，繼續翻炒均勻。
   偷吃一塊，會有點鹹。
   

10. 把土豆放進去， 添水沒過土豆，開大火煮。

11. 切一下螺絲椒和大葱

12. 另一邊起鍋燒水煮麪

13. 切面店買的刀削麪
    有條件自己做皮帶面！有條件自己做皮帶面！有條件自己做皮帶面！
    

14. 土豆煮軟放螺絲椒

15. 炸過的土豆好處體現出來：翻炒過程不會碎。
    這時候湯汁收的差不多了，變得黏黏糊糊。
    嘗一下鹽味，我沒有再放鹽，之前豆瓣辣醬醬油已經足夠。

16. 撒上大葱，不喜歡吃生葱口感的可以和上一步螺絲椒一起放。

17. 把煮好的面拌進去。
    面不用過水。