好吃到爆的改良版新疆大盤雞

忘了第一次做大盤雞是什麼時候了，是之前在家裏看到我姑和我媽做的，自己就嘗試着按自己的方法改良了下。（我以前每次都是看別人做或者照着電視節目記下來，然後自己嘗試做。現在是用下廚房，邊學邊做其他的美食。）自己很喜歡吃，家人也是。今天做的賣相不太好看，因為要給寶寶留不辣的，所以土豆和花菜放早，燉的有些爛！

用料  

好吃到爆的改良版新疆大盤雞的做法  

1. 洗乾淨大葱、姜、蒜，土豆、花菜、青、紅辣椒。大葱切段，姜和蒜切厚片，辣椒切方形或菱形，土豆切大塊，花菜掰成大朵。（注：如果要留給寶寶吃的不辣的，土豆和花菜如果小了，就會燉沒有了）

2. 這是所需要的所有調料，包括：花椒粒一把，大概十幾二十幾顆。八角、香葉子、草果、山奈、桂皮各一兩個，老抽、醋、白砂糖、鹽。

3. 先把🐔剁成塊，清理乾淨，用清水多洗幾遍，把血水衝乾淨。然後涼水入鍋，大火燒開，把血沫子撇乾淨，中火煮二十分鐘左右，三黃雞基本就熟了。把雞塊用筷子夾到盆中待用。煮過的原湯用豆漿機上的過濾網濾掉渣子，倒入盆中待用！（注：我喜歡用煮過雞的原湯燉雞，除非裏面血沫子和渣子較多才不用）

4. 雞湯備用，裏面有雞油，所以炒雞時不用太多食用油，而且還有雞肉的香味！

5. 把鍋燒熱，加比平時炒菜多半炒勺的食用油，放兩大勺（喝湯的小湯勺）白砂糖炒糖色。邊攪邊小火加熱至金黃色糖稀，把雞塊全部倒入糖稀中，翻拌均勻上色，炒乾點再依次加少量醋（香醋或陳醋均可）和老抽！（注：也可以先提前用水炒糖色，炒好後備用，我是嫌麻煩，直接用熱油炒糖色）

6. 繼續炒至顏色均勻（注：老抽顏色重，可以一次加少量，分兩次加，否則顏色過重發黑）

7. 把之前準備好的調料都加入鍋裏。因為給寶寶預留了不辣的，紅辣皮子沒有加，等湯燉差不多了再加的）

8. 把切好的蒜瓣和薑片放入鍋裏，葱段和青、紅辣椒等快出鍋了再加，不然燉太爛了不好吃。

9. 把剛才煮過雞的原湯加入鍋裏，沒過雞塊大概兩三指（注：必須一次加夠水或者原湯，不可中途加水，那樣不好吃）。大火煮開，小火加蓋慢燉，湯減少1/3時，加土豆。湯只剩下1/3時，加花菜、葱段、青紅辣椒，還有紅辣皮子。再加入少量的鹽。（注：前面炒糖色時，已經加了老抽有鹹味，所以嘗下湯的味道，再加少量的鹽就可以了。如果不需要留寶寶吃的不辣的，紅辣皮子可以在前面加調料時，一起加到鍋裏，這樣會更入辣味。）繼續小火慢燉至少量湯，收汁出鍋。

10. 我只喜歡吃我自己做的，還有家裏我媽和我姑做的大盤雞，不腥，甚至連湯泡米飯都很好吃。按照我的食譜方法，做出來的大盤雞很正宗，很好吃哦！不過我做了改良，加了花菜（或者加乾花菜），也很好吃。喜歡吃辣的，可以多加點這種紅辣皮子（這種紅辣皮子有點甜，又有些辣，不是很乾，吃起來也很好吃）！

小貼士

如果是三黃雞的話，不用高壓鍋壓，撇完血沫子，基本就熟了。土雞的話，加完調料，需要用高壓鍋壓十分鐘左右，再倒入炒鍋，小火慢燉收汁！