新疆大盤雞（配拉條子）

用料  

新疆大盤雞（配拉條子）的做法  

1. 切葱薑蒜，一勺鹽，一碗開水泡會兒。

2. 幹香菇一碗開水泡發。

3. 大葱切段、生薑切條、蒜切片（不切一整瓣兒也好吃，參考烤蒜瓣的味道）洋葱切小塊。

4. 胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊，切好的土豆泡清水備用。青椒隨意也可不加，紅黃綠的配色看着更健康不是～

5. 盒馬冰鮮包裝一盒半隻切好的雞，沒有焯水這一步也可以最大程度保證肉質的鮮嫩。雞肉沖洗乾淨，開始醃製：一勺花椒粉

6. 一勺鹽

7. 一勺糖

8. 一勺老抽

9. 一開始準備的葱薑蒜水，整碗倒進去

10. 手動“馬殺雞”讓調料均勻的浸在雞肉上。醃製1小時，30分鐘翻個面，揉一揉。是否要1小時視飢餓程度決定增減，但時間長一點跟入味哦。

11. 幹鍋炒花椒、八角、草果、桂皮、丁香（家裏臨時沒有後三種，就用了香葉和小茴香替代）開始冒煙（一定注意火候容易糊）加少許油。

12. 放入幹辣椒、葱薑蒜、洋葱，加一勺糖。

13. 炒到葱蒜微微焦黃，倒入泡好的香菇水，翻炒一會，聞到香味。

14. 放入雞塊及醃雞料，一股腦兒倒進去。翻炒三到五分鐘。

15. 倒入開水，嘗下湯的味道，決定放多少鹽。我喜歡湯稍微鹹一點，拌麪才有味兒呀。

16. 大火開後，放入土豆胡蘿蔔，燉20分鐘。

17. 青椒在開鍋前5分鐘放入。配米飯配饅頭任君選擇。配面的話一定要湯汁多些。

18. 以下是拉條子的做法，200ml奶+3g鹽+400g麪粉，麪包機和麪步驟2次。每次和麪後讓它靜置舒展一會。因為麪粉不同，吸水率有差異，和麪過程中視麪糰情況加水。（麪糰偏硬一點，做出的麪條勁道）

19. 從麪包機取出，手動揉成長條，分成面劑子。

20. 搓成長條，盤在平底盤裏，表面刷油，蓋保鮮膜醒面2小時以上。也可放入冰箱過夜，第二天炒拌麪菜。

21. 拉成長條，然後像纏毛線一樣繞在雙手虎口處，摔一下，入鍋開煮。

22. 寬水煮麪，過涼水，放在盤子底。

23. 連湯帶菜把大盤雞蓋在上面，開吃～