大家會説不正宗為什麼還要出食譜？
我再蘭州呆了五年，吃過好幾次新疆大盤雞，口味都有差別，作為一個南方人我還是愛的。吃過最好次的是在回民街上的莉莉大盤雞。也許目前我都沒有吃到過正宗的新疆大盤雞，但是偶爾想到還是會想吃，那就自己做吧……
做法借鑑了下廚房用户憨吃愣喝的做法，感覺和黃燜雞差不多，這怎麼能一樣，於是我加上了自己的想法，在這裏和正宗新疆大盤雞道個歉。
用料
| 肉雞 | 半隻 |
| 土豆 | 1個 |
| 花椒 | 適量 |
| 青椒 | 半個 |
| 紅椒 | 半個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1前 |
| 洋葱 | 適量 |
| 幹辣椒 | 10個 |
| 白糖 | 一大勺 |
| 紅燒醬油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小葱 | 一根 |
| 鹽 | 適量 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 燉肉料 | 少許 |
| 孜然粉 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 花椒粉 | 適量 |
絕對不正宗的新疆大盤雞(視頻不是教做菜的)的做法
半隻雞剁成塊，雞爪的指甲也要去掉，我是買的時候讓超市剁的，回來忘了去指甲😭。還有這個雞頭我看着有點怕，一度想丟掉，小哥哥説他在大盤雞裏看到過雞頭，好吧，那我勉強留下來吧……雞塊下水焯一下。葱薑蒜，青紅椒，洋葱，乾紅辣椒切一切
開小火，鍋中放入油，一大勺白糖炒糖色，冒細密小泡泡時將雞塊放入鍋中翻炒上色，如果顏色淺可加入紅燒醬油進一步上色。⚠️過水的雞塊一定要注意控水，不然下鍋容易賤油燙傷自己。新手可跳過這一步直接用紅燒醬油上色
上色完成後加入豆瓣醬，姜，蒜，花椒粒，乾紅辣椒，以及適量燉肉香料，然後開中火，炒出香味後倒入啤酒沒過雞塊，轉大火，加入土豆塊，燉40分鐘左右。 到這裏，似乎和黃燜雞的做法沒有本質區別，除了沒有香菇，多了燉肉香料。
在最後10分鐘的時候加入青紅辣椒，洋葱。在我的認知中，大盤雞裏的土豆燉的更爛一些，湯汁粘粘軟軟特別下飯。還有就是大盤雞下面裝有寬麪條，麪條蘸上湯汁後回味無窮。最後就是大盤雞吃起來不是很辣，但是有些麻麻的口感。所以在快出鍋前我又加入了一些花椒粉來增加麻的口感，想到新疆我就想到孜然，就又加了些孜然粉，額，要不再加點白胡椒粉吧！！出鍋，放葱末。
嚐了一下，味道很是可以，nice，別的不説，湯汁就很下飯
小貼士
自己做飯，最幸福的不就是創造嘛，我愛放啥放啥，大家隨心動手做起來吧！
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