大盤雞

第一次吃這個菜是在大學裏，瞬間驚豔，忍不住吃很多，既重口，調劑大學食堂的乏味，又鮮美多汁，甚至讓我愛上寬麪條。當然我們自家的做法未必正宗，只能儘可能保持大盤雞富有異域風情的口味，和淋漓的湯汁、入味的土豆、焦香的雞塊，勁道的麪條。

用料  

大盤雞的做法  

1. 小麥麪粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麪糰。蓋上濕布一旁靜止醒面。

2. 買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝乾水分，洋葱等食材切開。

3. 油鍋稍稍煎幹椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留着繼續加熱。

4. 熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。

5. 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。

6. 倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。

7. 土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。

8. 土豆半熟時候加入青椒、洋葱，繼續燉煮到土豆軟爛。

9. 快熟時將面擀薄。

10. 撒麪粉摺疊

11. 刀切，成寬面

12. 開水裏撒鹽，煮麪，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面裏。

13. 有主食有肉有菜，異域風情的口味

14. 這道菜成為餐桌上迅速消滅的佳餚。

小貼士

可以用全雞，可是全雞雞肋雞脖等部分食用率不高，可以自己選擇喜歡的部分來烹飪。