家常炒蘑菇

以前我最討厭的就是菌菇類，結果最近竟然給自己做出了好吃的炒蘑菇，成了餐桌上的常客，愛了愛了

用料  

家常炒蘑菇的做法  

1. 蘑菇的量大家估計一下，這個250g的用量我沒秤，憑感覺寫的。首先洗淨去蒂，然後撕成小塊，方便入口，水儘量不要攥幹，可以用漏盆自然控水。韭菜洗淨，切段備用。

2. 兩個雞蛋打散，油大火燒到冒煙，倒雞蛋，調中小火翻炒，雞蛋略有焦香更好吃。這裏有一個注意的點，我這道菜用的是生鐵鍋，不粘鍋炒出來可能不會那麼香。

3. 雞蛋盛出不用洗鍋，可以略微補一點油，直接開大火，下蘑菇，大火炒出香味，鍋邊淋入少於生抽，翻炒均勻後這時候會出水，嘗下汁水，要稍微比平時吃的菜鹹一點，如果有點淡再補一點鹽，把雞蛋加進去翻炒，最後加韭菜，韭菜翻炒一兩下，就立馬關火。關火後再翻均勻就可以出鍋了，韭菜炒太熟不好吃，盛出後菜的餘熱會繼續把韭菜悶熟，所以韭菜出國前寧可有一點生也不要太熟

小貼士

1.炒雞蛋要焦香，所以這道菜推薦用生鐵炒鍋來炒
2.蘑菇出汁後嘗一下，要比平時的菜鹹一點，否則加了雞蛋和韭菜後肯定會淡
3.韭菜一定不能過熟，要保留一點脆度，才能讓口感更有層次