抖音老飯骨的正宗大盤雞

做餐飲的親戚推薦關注的抖音老飯骨這個號一段時間了，三位國宴大師帶着徒弟傳授的每一道家常菜都那麼用心，裏面很多技巧很受用，用心體會，原來做菜不那麼難。這道大盤雞的原方是創始人的方子，但本人不能吃辣，又加上有些原料沒有，就略加改動，味道很好，配米飯或面片都好吃。

用料  

抖音老飯骨的正宗大盤雞的做法  

1. 準備工作：1.土豆去皮切中等塊，放鍋中加水燒開，加入鹽和醬油略上色，煮到七八成熟，關火備用。2.雞腿切大塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、花椒粉、澱粉拌均，醃十分鐘。3.炒鍋中放油炒糖色，炒到變色加水燒開，倒出備用。4.青紅椒洗好切塊，如果用新彊線辣椒，可以不用紅椒，我因為不吃辣，所以用了紅椒。

2. 葱姜切大片，油熱下鍋嗆鍋，放入醃好的雞腿塊，煸炒幾下，倒入糖色，下豆瓣醬（我用了不辣的黃豆醬），花椒麪、加水、十三香、鹽、醬油、少量紅油，最後加新彊線辣椒（我加了兩個幹辣椒和紅甜椒）。

3. 拍幾瓣蒜，切幾刀，不用太碎，加入鍋中，加煮的半熟的土豆塊，淋澆收汁，等汁變濃稠後再一次切碎的葱蒜，最後放青椒塊。煸炒幾分鐘關火，澆在煮好的米飯或面上，味道很棒。

小貼士

大師推薦用新彊線辣椒，用水泡開，説是不辣味兒甜，但我沒買到，也怕辣，所以用了紅甜椒加兩根辣椒。比原方味道還是有差別的，這個菜譜是為了記錄下來以後方便查，感興趣的朋友可以直接到抖音查看，視頻更詳細。