正宗大盤雞（老飯骨作業版）

跟抖音上老飯骨學的，大盤雞創始人李世林先生的配方。做為飯骨迷的我留下自己的記錄，方便自己查找，感謝李世林先生，感謝老飯骨的分享。

用料  

正宗大盤雞（老飯骨作業版）的做法  

1. 1.備料：雞腿切大塊，涼水洗淨控水，用鹽3克白胡椒粉花椒粉黃酒玉米澱粉醃製（用手抓拌）；薑切片，葱切滾刀塊準備兩份分兩次下，蒜拍扁切大丁（出鍋前下），幹辣椒（最好用新疆乾的線辣椒泡一下，沒有用普通的幹辣椒代替）；配菜螺絲椒去筋切滾刀塊；土豆切大的滾刀塊，加鹽和醬油，煮熟控水備用。

2. 2.炒制：花生油稍寬，下一小把冰糖炒化，下雞塊，煸炒至雞肉收縮後，加薑片葱段幹辣椒花椒粒郫縣豆瓣醬花椒粉十三香炒制均勻後，加熱水剛沒過雞肉，加適量醬油鹽，煮至汁微稠。

3. 3:加配菜：煮至汁微稠，加煮好的土豆，再煮至土豆起沙湯變濃後，加葱段蒜丁螺絲椒，翻拌均勻後略煮一下即可。

4. 4.完成圖