煮酒釀的那些技巧（純技術分享，個人經驗，不喜勿噴）

愛吃酒釀，也愛煮酒釀，算是吃出來的經驗。
技術貼，對比兩種酒釀^O^

用料  

煮酒釀的那些技巧（純技術分享，個人經驗，不喜勿噴）的做法  

1. 自己發酵的黑糯米酒釀，機器發酵28到36小時，喜歡酒味就發酵久點，但不要超過36小時，容易發酸。
   
   黑糯米比白糯米的口感粗糙一點，沒有白糯米發酵的酒釀甜，但是它的營養更好。
   
   個人更喜歡黑白糯米綜合發酵，口感最佳。

2. 市售酒釀，基本都加了水和糖，像這款，看起來，沒加糖，但實際上加了不少，因為人家的甜酒麴就是酒麴+糖啊╭(╯ε╰)╮
   
   因為加了水，所以，液體比自制的多很多。

3. 為了口感更好，混合一下吧，不一起發酵，事後混合，顏色分明，挺好看的。

4. 發現了嗎，混合後，汁水充沛☞

5. 開煮，加紅糖。
   自制的，喜甜的，可以多加一點。

6. 一碗水！
   我家的愛喝稀的，水多加點。

7. 先把紅糖水煮沸。

8. 加入300克酒釀，記得攪拌一下，防止糊鍋底。

9. 這個量多，加兩個雞蛋比較ok
   

10. 攪碎蛋黃。

11. 酒釀加入紅糖水裏，再煮沸，不可久煮，不然一點酒味都沒了。
    
    趁沸騰，倒入攪碎的雞蛋。

12. 藉助沸騰的水和勺子的快速攪拌，可以迅速形成蛋花。
    這裏我手不夠用了，就沒攪動勺子←_←

13. 蛋花一形成，馬上關火！不要煮老了！

14. 完成！