巧克力脆皮草莓派の技巧分享

【耗時：3h】
【份量：6件】

用料  

巧克力脆皮草莓派の技巧分享的做法  

1. A：〖草莓蛋糕片〗
   ①蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜冷凍15-20min至表面有冰渣
   ②油紙一面用鉛筆畫圈（直徑5-6.5cm），翻面鋪在長烤盤上
   ③色拉油與牛奶混合乳化，與提前過篩草莓粉、低筋麪粉Z型拌勻，再與蛋黃繼續Z拌勻
   ④蛋清、白醋、細砂糖，分次中低速打發至提起小尖角狀態
   ⑤ 150°自動預熱，蛋白霜、蛋黃糊切拌混勻，裝入裱花袋，在烤盤上擠12個圓形
   ⑥150°中層30min

2. B：〖奧利奧奶油〗
   ①奧利奧去餡，餅乾搗碎
   ②淡奶油、細砂糖、中速打至微軟
   ③倒入奧利奧碎，低速打勻即可
   ④裝入裱花袋，取一半已攤涼蛋糕片，擠上奶油，另一半覆蓋上，密封冷凍20-30min

3. C：〖夢龍脆皮〗
   ①烤網提前鋪上油紙
   ②巧克力隔50-60°温水融化至無硬塊，加入椰子油，拌勻
   ③倒入果仁碎，拌勻
   ④奶油蛋糕頂部插入竹籤/水果叉，在夢龍液中翻滾沾取均勻（直接筷子夾起，或用叉子輔助轉動撈起亦可）
   ⑤放在烤網油紙上，拔出竹籤，密封冷藏保存
   

4. 成品厚度

5. 配上酸酸的利賓納，解膩

6. 完美

小貼士

①蛋清必須打至硬性（提起打蛋器，小尖角直立）
②奶油不需要太多，150克左右，擠在蛋糕片中心，覆蓋時，稍微壓實，奶油會分散均勻的
③沾取巧克力醬時，用筷子夾住蛋糕，先滾動沾滿夾心位置，再沾其中一平面，餘下一面，放油紙上用勺子淋上即可
④加入堅果碎的，每次沾完，都要攪拌一下，避免堅果碎沉底