鬆軟紮實的豆沙大理石吐司🍞

哈嘍哈嘍，這裏是Skadi，豆沙大理石吐司🍞我之前有做過，當時是抱着試一試的態度去做的，沒想到口感超讚！而且豆沙也是甜而不膩，吐司整體不是那種很甜的口味，並且很好看呀！！翻出了之前記在本子上的配方，放在這裏記錄一下呀，方子還是非原創哦，只是為了方便查看，有需要的朋友們也可以照着做做看👀沒有廚師機所以我是手揉麪，比較累，慎重選擇呀，還是那句話，做之前先瀏覽一遍菜譜有個大概印象呀，尤其是最後面需要注意的點，仔細查看鴨！！！

用料  

鬆軟紮實的豆沙大理石吐司🍞的做法  

1. 在揉麪之前先將豆沙整形冷凍，配方用了100克水豆沙和100克油豆沙，這樣吃起來不會膩，但是我沒有油豆沙，所以加了點玉米油炒一下，不是很推薦，到整形和發酵那一步就會知道有多麼雞肋了，最好還是買成品油豆沙，很重要！

2. 炒好的油豆沙和水豆沙混合均勻，放在油紙上擀成大概20*20的方形薄片，放入冰箱裏冷凍

3. 接下來揉麪，將部分乾性材料（麪粉，糖，鹽，奶粉）放入盆中，用蛋抽或者筷子🥢攪拌均勻，手動揉麪的話，這一步很重要，方便後續揉麪能揉均勻

4. 接着加入蛋液和牛奶🥛這裏的牛奶不要隨意替換成水，因為牛奶和水的含水量是不一樣的，牛奶只有90%的含水量，如果要換成水，就算一下大概用多少叭，這個液體量我算了一下，最後出來麪包含水量其實只有不到60%對我們這些新手也挺友好的

5. 攪拌到沒有乾粉狀態然後下手揉麪

6. 揉好的麪糰應該是粘手的，但不稀，如果不粘手比較幹，可以適當的加一點點牛奶，也不能加太多5-10克基本就可以，太多的話太黏手不好揉，麪糰放進冰箱裏冷藏30分鐘，水合一下更好出膜（也可以直接揉）

7. 時間到！拿出麪糰放在硅膠墊上準備揉麪，最好準備一個切面刀，輔助揉麪

8. 經過水合的麪糰已經能初步撐出一個粗糙的厚膜啦

9. 揉麪是採用掌根推出去，搓衣服的手法去搓麪糰，配合着摔打的動作（這裏我需要拍照所以一個手搓的，正常情況下要另一個手按住麪糰哦）

10. 像這樣，甩出去，摺疊，捏住側邊，甩出去，摺疊，重複這樣摔打和揉搓的動作

11. 直到麪糰變得光滑不粘手，這個時候可以用切面刀切下來一小塊，一定要切，不要去拉扯破壞麪筋結構

12. 輕輕拉扯四周，轉圈撐開小面塊，能看到一個厚膜，大概能看到手指，這個時候就可以加入軟化的黃油

13. 把麪糰鋪平，放入軟化黃油，繼續揉搓

14. 加入黃油後面團又會爛掉，別怕，繼續重複揉搓，黃油吸收後就會不黏了

15. 再次經過一番摔打揉搓之後，麪糰表面就已經很光滑了，這個時候切下來一塊撐開，能看清晰的看到手指，而且這個膜是有彈性不易破的

16. 戳開後會看到邊緣較為光滑，有少量的鋸齒，這個時候其實還不是完全擴展階段，還可以再揉到破口光滑無鋸齒，只是這個麪包揉到八九分膜就可以了，所以我揉到這裏就可以啦。

17. 接着再把麪糰鋪平，放入化成泥狀的酵母，不要在酵母里加入太多的水，避免一會面團又不成型，這個狀態是最好的，然後就隨便用什麼手法，一直揉到酵母均勻就好啦，一定要多揉一揉，不然酵母不均勻會面臨發酵不均勻

18. 揉好的麪糰按平，包上保鮮膜，放進冷凍30分鐘（是的，冷凍，冷凍時間不要超過30分鐘太久啦，最好到時間就拿出來，避免影響後續發酵，冬天如果揉出來的面温較低，可以先放室温發酵10分鐘再冷凍）

19. 冷藏好的麪糰取出，兩面刷上薄薄的麪粉，擀成20*40的麪糰，把豆沙取出，放在麪糰上，上面要留一截，不能放在邊緣，理論上應該寬度剛好，不要留太多的面在兩邊（我給擀的太寬，而且豆沙也有點小了）然後上下都把豆沙包起來，上下接口和左右邊緣都要捏緊，然後用擀麪杖壓一壓，把豆沙壓均勻。

20. 擀成20*40的面片（擀的時候一定要從中間擀出去，擀到邊緣的時候放輕力度，不要一直用力擀，用力擀出去可能會造成漏豆沙破皮）進行一次三折，就像疊被子那樣摺疊，摺疊一次就用手拍一拍。

21. 再在麪糰上下都刷一些乾麪粉，再把麪糰擀成30*50，進行一次四折，或者已經有點漏豆沙的話就三折就可以了，漏豆沙也不要怕，繼續做，成品沒有什麼大問題。再次摺疊後用保鮮膜包起來，再放在冷凍10分鐘。

22. 十分鐘後拿出來，再次刷上面粉，稍微擀開一些就行，也不用擀的太大差不多20*30就可以

23. 像這樣就差不多了

24. 將面片豎着對摺一下（長邊對摺，不要短邊對摺，這樣切出來才是長條），拿一把鋒利的刀🔪，一定要鋒利一點，一下切到底那種，不要來回拖拽，先在麪糰上印出3條線，按着線切成4條。

25. 切開的麪糰，橫截面朝上，稍微拉長一點，然後編一個四股辮，從網上搜一下編法就可以

26. 編好後把兩頭折到下面，放進450g的吐司盒裏

27. 然後把吐司放在37度濕度75%的環境，如果是烤箱發酵，發酵模式温度調37度，放一碗熱水在裏面，沒有發酵模式或者像我一樣發酵模式無法調温（無法調温的發酵模式一般温度都在40度，做普通小麪包還行，做吐司可能會導致後期長不高），就這樣，放在一個密閉空間裏，放一碗熱水。

28. 發酵到9分滿（我這裏沒有九分滿，如果時間不緊張，可以發酵到位），烤箱預熱上火200度，下火180度，最下層，烘烤40分鐘（這裏的温度同樣只是一個參考，因為每個烤箱的脾氣不同，根據自己家的烤箱調節）

29. 將！美味就出爐啦，整形手法很糟糕就是這樣了，而且我很晚才開始做，沒有等到發酵到位就送進烤箱啦，所以吐司長得情況也不是太好，有時間就多等會叭，出來的成品更好呀！並且，如果有條件，還是建議買油豆沙，畢竟炒出來的水分太大啦，像我這次做的，發酵的時候裏面會有很多水分析出，很影響吐司狀態的呀！！！！我已經在含淚加購了😭

30. 晾涼就可以切片了，能看出三折其實沒有四折出來的花紋好看，而且因為我面片比豆沙寬出好多，所以這個紋路也是不夠細膩，留白非常多，依然是需要努力的呀

31. 這是之前用劣質吐司盒做出來的吐司，真的有烤糊掉（所以，買個好的吐司盒很重要哦），那次是四折，但是還是因為留白太多，不夠細膩，但是紋路比這次要好，所以想要很好看的大理石花紋，就更有耐心一點叭！

小貼士

1.油豆沙，油豆沙，油豆沙很重要！！！！儘量不要像我這樣，突然想做，但是周邊買不到油豆沙，又不想等好多天，所以把水豆沙加了點油炒一炒，水分真的很大呀，整形就沒什麼塑形能力，發酵還會一直有水分析出，而且可以看到豆沙有些都流走了，真的很雞肋，我這也算是排個雷。
2.吐司盒一定要買品牌的，那幾個做烘焙用品的牌子都可以，建議在旗艦店買，不要隨便買一個很便宜的沒有牌子的吐司盒，它的材質真的非常重要，雜牌吐司盒真的就是用鐵做的啊，烤出來的吐司真是一言難盡，還是那句話，反正也是要買吐司盒，不如就買個好的，我踩過的坑，都提醒在這裏了😂
3.冷凍鬆弛非常重要，畢竟是要不斷塑形的一款吐司🍞，還有，低筋麪粉沒有的話也可以加普通麪粉，我加普通麪粉做過，口感也是很不錯的，冬天如果揉麪温度不高，可以先放室温發酵10分鐘，然後再放冷凍，冷凍時間一定不能超過30分鐘🕰️太多，不然影響後續發酵！！！！
4.還有就是，烘烤温度，不瞭解自己家烤箱脾氣的話就調低個10度試試看，一般家用的小烤箱都是温度偏高，如果怕調低導致麪包不熟，也可以就原温度嘗試一下，看最後成品決定下一次温度，烘焙就是這樣在一次次嘗試中慢慢進步的，如果沒有成功也不要氣餒鴨
5.再一個，吐司發酵温度真的很重要，不要超過38度是最好的
6.吐司整形不是一定要按照尺寸嚴格來的，我做的過程中就是能擀多大算多大，畢竟漏掉了還是不太好，追求完美的話，就多多練習叭！