豆沙大理石吐司（谷朊粉版）

直接法。不是專業麪包師，整形各方面還有欠缺，但味道不錯，可供參考，寫方子主要為了自用。
不同烤箱温差很大，温度僅供參考，烤吐司時間建議不低於40min。
豆沙建議用油豆沙，延展性比較好，便於整形，含水量比較低，不容易破壞麪包組織，也不容易變質。

用料  

豆沙大理石吐司（谷朊粉版）的做法  

1. 原料（烤兩個450g吐司）：
   材料A：中筋麪粉500g，谷朊粉20g，鹽8g，
   材料B：水300g，綿白糖30g，耐高糖酵母6g，奶粉20g，蛋液60g（大雞蛋1個）
   材料C：椰子油40g
   材料D：豆沙350g（不固定，豐儉由人）

2. 1.材料A、材料B分別混勻，然後把兩者混合，揉成麪糰，廚師機或手揉至麪糰能拉出厚膜，加入材料C，把麪糰揉到能拉出透光薄膜，且薄膜破洞邊緣光滑就行，28℃以下發酵至兩倍大。

3. 如上

4. 如上

5. 2.豆沙用市售或者自制的油豆沙都行，要含水量要低一些的。麪糰發酵時把豆沙擀成一個大小適中的方片（我擀的是17*19），把豆沙放冰箱凍硬，至少半小時。

6. 3.操作枱上撒少許乾粉防粘，發酵好的麪糰取出排氣，擀成寬度略大於豆沙、長度是豆沙兩倍的方形，包裹住凍好的豆沙。包住後靜置兩分鐘左右，讓面與餡温度更相近，便於後續操作。

7. 4.進行兩次四折，把麪糰擀長，切成四條，把一頭按在一起（也可以一開始不切斷），1壓2、2壓3、3壓4把麪糰編成麻花，尾端粘好後，兩頭向下折，讓收口朝下，放入模具中。

8. 如上

9. 如上

10. 如上

11. 5.35℃發酵至吐司盒八分滿。烤箱提前預熱，上下火都155℃，中下層烤40min。烤好後趁熱脱模，晾涼後切片即可。

12. 如上

13. 如上

14. 如上

15. 如上