用小美,吐司想做就做。這款吐司,雖耗時,但有高顏值,空閒時間可以做一次。由於要反覆擀開,建議温度偏低時製作。
豆沙製作方法:
用料
【A】 | |
高筋麪粉(金像) | 220克 |
低筋麪粉 | 55克 |
雞蛋液 | 40克 |
冰牛奶 | 140克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
【B】 | |
軟化黃油 | 20克 |
鹽 | 4克 |
【C】 | |
紅豆沙 | 180克 |
紅豆沙大理石吐司的做法
將食材A放入鍋中,設3分鐘揉麪模式,再放入食材B,設3分半揉麪。完成後取出整理成光滑的麪糰,拍扁,裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍1個小時。
麪糰冷凍時間,將紅豆沙裝入小號保鮮袋,(寬約20cm),豆沙擀成長方形薄片,冷凍備用。(冷凍時間約為40分鐘)
操作枱撒少許粉防粘,取出冷凍好的麪糰,擀成為豆沙兩倍大小。
取出豆沙(請直接撕碎保鮮袋取豆沙,我從保鮮袋內取出就碎了。)放在擀開的麪皮中間。
兩邊向中間疊起,擀開。
將擀開的麪皮折成三折。放入冰箱冷凍鬆馳10分鐘。
冰箱取出麪糰,擀成長方形,將麪糰折成四層。(折4層方法:將麪糰長度分為8等份,先折1/8,再把剩餘部分折滿。最後再一次對摺。)繼續放冰箱冷凍鬆馳10分鐘。
取出麪糰。擀成寬約12-16cm,長約30-40cm的長方形。用峯利的刀片均勻切割成八根長條,切面向上。每兩條捏和在一起。
按4條擺放的順序,編4股辮型。順序為:1壓2,3壓2,3壓4。重複以上步驟。注意保持切面向上。
翻面,將兩端收口捏在一起。再翻面,將收口處向下。
放入吐司盒,收口處向下。
烤箱35度,內放置一碗熱水,發酵至九分滿。
烤箱預熱185度。烘烤:放入中下層,180度,40一45分鐘,上色滿意時加蓋錫紙。
挺漂亮的,另一面再來一張。
沒等涼就忍不住切開了。
歡迎諮詢美善品。
小貼士
1、麪糰的發酵狀態要控制好,因為需要將麪糰重複擀開再摺疊,如果發酵快,麪糰內就會充盈氣體,形成海綿體,那樣的狀態下面筋弱,容易斷筋,斷筋的吐司長不高,所以才要將揉好的麪糰冷凍,連鬆弛也是冷凍,室温高的時候不要做。為的就是控制麪糰不讓它發酵,保持良好的延展性。
2、擀開面團的時候不要用蠻力,鬆弛要充分,當覺得麪糰擀不開,一擀開就回縮厲害,那就再多冷凍鬆弛一會。
3、擀開多長要根據麪糰的狀態來,太厚了沒擀開,太薄了容易斷。如果擀開以後看到麪糰出現明顯的斷層,就要注意温柔一點對待你的麪糰了,多鬆馳一下再重複操作。
4、最後總結:室温低、麪筋到位、多鬆弛、温柔操作。
5、同樣的方法可以做巧克力大理石吐司、紫薯泥吐司……都是顏值擔當。