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紅豆沙大理石吐司（中種法）

麪包閲讀(1.71W)

大理石吐司總是讓很多人望而生畏，其實做起來並沒有那麼難，我的步驟裏也有詳細的圖解，只要認真仔細看，一定會成功的。
食譜裏用到了鮮酵母，如果沒有鮮酵母，就換成1/3的乾酵母即可。
中種法做土司，既可以緩解麪包老化，口感更加柔軟，又可以更好的安排時間，所以是我最喜歡的一種方法。
食譜中用量是兩個450克三能低糖吐司模具的量，如果做一個，請各分量減半。
主麪糰中牛奶是半冷凍狀態，這樣能夠有利保持麪糰較低温度，温度是麪包成敗很關鍵的因素，萬萬不可小看温度這一條件。
步驟較多，請仔細耐心看完，關鍵環節有小視頻。

用料

中種麪糰
高筋麪粉	350克
雞蛋	75克
牛奶	160克
鮮酵母/乾酵母	10克/3克
主麪糰
高筋麪粉	150克
奶粉（可不放）	30克
鮮酵母/乾酵母	5克/2克
白砂糖	85克
鹽	6克
牛奶（半冷凍狀態）	140克
無鹽黃油（軟化）	40克
裹入油豆沙	400克（每個吐司200克）

紅豆沙大理石吐司（中種法）的做法

圖片中為做吐司麪糰的所有材料。
將中種麪糰的材料全部加入和麪盆中，揉成一個麪糰。
麪糰不需要很光滑，成團無干粉，液體混勻即可。
將揉好的中種麪糰放入發酵盒或者包好保鮮膜的盆中放入冰箱冷藏一夜（13-16小時）。
冷藏後都中種麪糰已發酵至2-3倍大。
撥開面團表面，內部呈蜂窩狀。
將中種麪糰切成小塊，放入廚師機中。
將除黃油和裹入豆沙以外的主麪糰材料加入中種麪糰裏。
廚師機打開低檔，先將麪糰攪打均勻。
剛開始的時候麪糰很黏，很容易粘到盆壁上。
麪糰混合均勻後開中速攪拌，攪打一段時間後，麪糰成團且不粘盆壁。
檢查麪糰狀態，能夠扯出稍厚的膜，且破洞邊緣稍光滑即為擴展狀態。此時測量麪糰温度，若温度高於24度，可給攪面桶穿上冰袋外衣。
待麪糰為擴展狀態後加入軟化好的黃油。
繼續開低速攪打。
檢查麪糰狀態，如圖中能扯出薄膜，麪糰則為完全擴展狀態。
完全擴展狀態的麪糰薄膜破洞邊緣無鋸齒狀，很光滑。
將揉好的麪糰平均分成兩份，放入保鮮袋稍壓扁，放入冰箱冷凍1-2小時。
麪糰冷凍期間可以製作裹入豆沙。將油豆沙平均分成兩份，放進保鮮袋中，擀成薄厚均勻，邊長大約20釐米的正方形，放入冰箱冷藏。
面板上撒少許乾麪粉防粘，將冷凍好的麪糰擀成豆沙兩倍大的薄厚均勻的長方形麪餅，並將豆沙放在中間位置。
將上下折下來，包裹住豆沙，接縫處捏住，然後放入冰箱冷藏20分鐘左右。
面板上撒少許乾麪粉防粘，將冷藏好的麪糰拿出來按照圖片方向擀成長方形。
按照圖片方向摺疊至2/3處。
剩下的1/3摺疊，此時摺疊麪糰共三層。摺疊好的麪糰繼續放入冰箱冷藏20分鐘左右。
面板上撒少許乾麪粉防粘，將冷藏好的麪糰拿出，按照上圖方向旋轉90度，繼續擀開成長方形。用力要均勻，使整個面片薄厚均勻。
按照圖片所示，將面片上部向下摺疊至1/4處。
將剩下的3/4向上摺疊。
然後對摺。
側面如圖所示。繼續放入冰箱冷藏20分鐘左右。
面板上撒少許乾麪粉防粘。拿出冷藏好的麪糰，繼續擀成長方形，長方形的寬度大概10釐米左右即可。然後按照圖片中豎向用刀切四等分。
每一條的切面分層明顯。
按照小視頻方法編四股辮。
接上一個視頻，重複步驟直至全部編好。
按照視頻，編好的麪糰翻轉後摺疊。
摺疊好的麪糰正面朝上，放入吐司盒。
將吐司麪糰放入吐司盒中，放入温暖潮濕的地方發酵。温度30-38度（不可超過38度）。我用蒸箱發酵功能發酵的，如果沒有可發酵的器械，可用蒸鍋燒50度左右的温水後關火，把吐司盒放在蒸屜上蓋好鍋蓋發酵。
發酵至9分滿即可。如果要蓋蓋烤方形吐司，發酵至7分滿就可以了。
烤箱預熱180度後將發酵好的吐司放入烤箱中下層，烘烤40分鐘（三能低糖吐司盒）普通吐司盒需延長10-15分鐘。烤至15分鐘左右蓋錫紙，防止上色過深或糊頂。如果烤箱可上下獨立控温，則上火170度，下火190度，時間不變。
吐司烤好後輕震兩下倒出晾涼後，密封冷藏保存。三天左右吃完即可。
完美！