豆沙大理石吐司

豆沙大理石吐司看起來非常漂亮，口感也是紮實鬆軟，有點吃蛋糕的感覺，一口咬下去紅豆香的很均勻，其實做起來並沒有想象的難，只要掌握要點，和有耐心，一步步慢慢跟着步驟來，成品都不會差。

用料  

豆沙大理石吐司的做法  

1. 把除了黃油和豆沙的所有材料都放進攪拌桶，牛奶和雞蛋用冷藏後的。

2. 麪糰揉到初級擴展階段，有一點筋性，能扯出厚膜，破口有鋸齒，放入軟化的黃油，繼續低速攪拌到麪糰裏看不到黃油後轉高速攪拌

3. 這個麪糰只需要攪拌到八九分筋就好，不需要完全擴展階段，因為之後還要反覆摺疊，摺疊也會給麪糰上勁。

4. 揉好的麪糰按壓扁一些，包上保鮮膜放冷凍半小時，假如此時揉好的麪糰很涼（26度以下）建議室温發酵十分鐘後再放冷凍。

5. 來做片狀豆沙，這個片裝豆沙最好一開始就做出來提前凍上，可以隔夜冷凍。片裝豆沙我用了100克水性豆沙100克油性豆沙混合，混合起來做中和了口感，不會過分油膩，也中和了操作度，不會像只用水豆沙那樣非常難操作摺疊時容易爆餡。

6. 豆沙混合好用厚點的油紙包起來，擀成20*20cm的方片，然後冷凍待用

7. 取出凍了30分鐘的麪糰，兩面刷高筋粉防粘，用走錘擀成長40cm寬20cm厚度勻稱的長方形

8. 冷凍好的片狀豆沙放在面片兒上，上下都留出頭，這樣上下都摺疊包住豆沙，麪糰擀的時候不容易把豆沙推出來

9. 四周都剛剛好包嚴實，不要有太多的留白，做出的吐司組織紋路會很清晰也很勻稱

10. 兩面都刷上面粉，先用擀麪杖以按壓的形式把麪糰和豆沙片壓薄壓實，這一步也是為了讓麪糰擀成非常規矩的長方形做準備，不要忽略哦

11. 擀的時候遇到氣泡出不來就用剪刀把氣泡剪掉，放掉氣泡後再捏緊破口

12. 接着用走錘再把麪糰擀成20*40cm的長方形，有不規矩的地方，用小擀麪杖和手去按壓整理，實時按壓調整面團的形狀，擀到最後面皮就會很規整

13. 擀好的20*40cm長方形面片，開始第一次摺疊，這是一次三折的手法

14. 摺疊後第一步還是先進行按壓的操作

15. 然後接着用走錘擀到20cm寬50cm長

16. 第二次摺疊，這是四折的手法

17. 摺疊後包上保鮮膜放冷凍十分鐘

18. 冷凍十分鐘後面團取出來，兩面刷上高筋粉，繼續擀到20cm寬30cm長

19. 縱向對摺

20. 縱向平均切成四條

21. 從中間出發向兩頭編成四股辮

22. 兩頭捏緊往底下收

23. 放入450克吐司模具中，在温度37度濕度75%以上的環境中發酵到九分滿，我大約用了一個半小時

24. 蓋上吐司模具的蓋子，烘烤温度上火200下火180度，烤箱最下層約烘烤40分鐘，到上色後出爐

25. 晾涼後就可以切片了，好吃！