大理石紅豆沙吐司

2個450克吐司

用料  

大理石紅豆沙吐司的做法  

1. 將中種材料混合均勻成團，蓋保鮮膜冰箱冷藏過夜，至差不多兩倍大，以手沾乾粉戳洞，洞口不回縮，麪糰不塌陷為標準。

2. 將中種麪糰撕成小塊，放入主麪糰中除黃油、鹽以外的其他材料，混合成團後揉麪3-4分鐘，能撤出粗膜後加入黃油，繼續揉麪3分鐘，最後1分鐘加入鹽。

3. 麪糰出鍋後整理成表面光滑，按扁，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4. 豆沙分成150克兩份，裝入小號保鮮袋用擀麪杖擀成長方形薄片，入冰箱冷凍。

5. 桌面撒粉，將麪糰平均分成兩份。把麪糰擀成長方形，長度約是豆沙片的1.5倍，寬度比豆沙片略寬即可。

6. 把豆沙片從冷凍室取出，除去保鮮袋後平鋪在面片的一側

7. 把沒有豆沙的一邊往中間折，另一邊也往中間折，然後擀開，再繼續三折，再擀開。

8. 三次後將面片縱向平均分成三等份，從最上面約一手指寬之後切開，然後像編辮子一樣編好

9. 底部捏緊，放入吐司盒發酵。如辮子太長，則兩頭往下收進去壓在麪糰下面。

10. 發酵至模具八分滿，烤箱預熱180度，烤35分鐘。