大理石紅豆沙吐司

前幾天看羣裏有位小夥伴發了她做的大理石紅豆沙吐司，好多小夥伴都問做法，看完我也手癢，想做做看，平時吐司做的少，還真沒做過這種吐司呢！這種吐司的做法有點像開酥，需要摺疊麪糰，不過沒有開酥要求那麼嚴格，也沒有那麼複雜，想做開酥類的小夥伴們，我們就先做這個來練練手吧，等天氣涼爽了些，我們開始練習開酥類的麪包了！

這次我用了中種法，做好的麪包非常柔軟。中種法做麪包其實是比較省時的。前一天晚上先把中種麪糰揉成團，然後放到冰箱裏4度冷藏17個小時，第二天下班回來，中種麪糰也發酵好了，再來揉麪整形和最後發酵，這樣可以大大縮短製作的時間，不必為了兩次1個多小時的發酵而做到深夜才能睡覺。
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用料  

大理石紅豆沙吐司的做法  

1. 中種材料A：水90克、高筋麪粉170克、耐高糖乾酵母2克、全蛋液20克一起放到揉麪機裏揉成團，揉到看不到乾粉和乾酵母的顆粒就可以了，大概需要揉5—10分鐘。然後把麪糰就放在揉麪缸裏，揉麪缸蓋上蓋子，放到冰箱裏，調節4度冷藏17小時。這裏注意，冰箱温度如果太低的話麪糰發不起來，所以請最低用4度發酵。也可以高於4度發酵，時間要相對縮短。5度大概可以發酵12小時左右。6度10小時左右，7度8小時左右，具體還是要以麪糰狀態來決定。當然你也可以放在室温發酵，不是必須要放到冰箱裏發酵的。

2. 麪糰快要發酵好之前，把紅豆沙放在小號保鮮袋裏擀成豆沙片。放到冰箱冷凍。

3. 如果放到冰箱冷藏發酵的話，麪糰不會像室温發酵那樣長成2.5倍大。會比室温發酵的麪糰體積稍微小一些。總之最後以檢驗狀態為準。用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口不回縮，麪糰不塌陷説明已經發酵好了。

4. 然後把中種麪糰撕成小塊，再放入高筋麪粉80克、細砂糖30克、鹽3克、奶粉20克、冰水40克，放在廚師機裏揉麪，揉成團以後放入1克酵母繼續揉。

5. 揉到可以出粗膜的狀態加入黃油20克。

6. 再繼續揉至手套膜。

7. 揉好的麪糰整理成表面光滑，然後在桌面上撒一些高筋麪粉，把麪糰放在上邊，按扁，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 豆沙拿出來把袋子從側面剪開。用不到的話再蓋上點放回冰箱繼續冷凍着。

9. 桌面上多撒一些高筋麪粉，麪糰有點軟，擀開以後很容易粘在桌面上。把麪糰擀成長方形，可以用豆沙片比着，豆沙是麪糰的三分之二大小就可以。如圖所示。

10. 然後把豆沙扣在麪糰上，把保鮮袋揭下來。

11. 把沒有豆沙的那一邊麪糰往中間折。

12. 另一邊也往中間折，壓在上邊。

13. 90度轉過來再擀開。

14. 同樣的方法再折起來。

15. 再擀開。

16. 再同樣的方法折起來。然後翻面。

17. 麪糰再縱向擀開。

18. 切開，平均分成三等份。但是上邊要留出一部分不要切段。

19. 然後像編辮子一樣編起來。底部捏緊。

20. 放進吐司盒裏。可以室温發酵。也可以放進烤箱裏，底下放一碗熱水。熱水温度35度。模具要和熱水有一定的空隙。然後關上烤箱門，不用打開烤箱的發酵功能，就讓麪糰在這個密閉的環境裏自然發酵40—50分鐘。

21. 發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，説明已經發酵完成了。

22. 放入提前預熱好的烤箱下層，用180—200度上下火烤40分鐘。這個温度給的是個範圍，因為你要根據自己家裏的烤箱調節。我家的烤箱是190度烤40分鐘正合適。上色後馬上蓋上錫紙。

23. 烘烤完成馬上脱膜放在烤架上晾涼。

小貼士

揉好的麪糰温度不要超過26度。

二次發酵温度不要超過30度，不然組織會有些粗糙。