大理石吐司

嬸子家小吐司模兩條的量

用料  

大理石吐司的做法  

1. 湯種需提前準備：
   高筋麪粉15g+水75g 放小鍋裏攪勻小火加熱攪拌至粘稠狀，蓋上保鮮膜晾涼冷藏一夜，着急的話涼了就可以用了，湯種在煮的過程中會有耗損，煮出來差不多就是所需的80g

2. 可可粉和熱水放入小碗中攪勻蓋上保鮮膜晾涼待用，蓋保鮮膜是防止可可糊乾燥

3. 除黃油和可可糊外面團裏所有材料放入廚師機攪拌桶

4. 打到光滑後加入黃油繼續打至完全擴展

5. 就是可以拉出透明結實的薄膜狀

6. 打好的麪糰分切出150g放回廚師機攪拌桶

7. 加入可可糊打勻

8. 白麪團和可可麪糰都滾圓，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，28度發酵約1小時

9. 發酵好麪糰取出排氣，白麪團擀35cmX20cm的面片，可可麪糰擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中間

10. 左右的白色面片都往中間折起

11. 此時可可面片已經被包裹

12. 順着開口方向豎着再擀開

13. 再三折

14. 再次順着開口方向豎着擀

15. 擀開長約25cm，寬約12cm

16. 把長方形麪糰豎着平均切成兩份，麪糰厚用刮板會不太好切，用鋒利的刀來切。

17. 取一份麪糰平均切三刀成四條，頂部不要切斷

18. 把切面朝上翻起

19. 兩條一組，交疊擰起來收口捏緊

20. 另外一份也做好

21. 收口朝下放入模具中

22. 最後發酵至兩倍大發到模具八分滿

23. 我是放烤箱擱杯熱水開35度發45分鐘

24. 烘烤：中層180度烤30分鐘，上色滿意時就蓋錫紙以免顏色過深表皮過厚

25. 烤好後立即脱模，吐司放倒就是側放晾着

26. 還有餘温時密封

27. 第二天吃的就室温保存，吃不完的冷凍，吃之前取出化凍回温

28. 抹茶的做法是一樣的，不過抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g水是化不開的，會很多顆粒，所以分出的150g麪糰直接加上抹茶粉和水慢慢打勻

29. 摺疊方法參考步驟9-18，但是比巧克力吐司摺疊多一次，紋路更多

30. 參考步驟19-20

31. 參考步驟21-23

32. 抹茶的是170度中層烤35分鐘，烤到第6分鐘時就蓋錫紙了

33. 抹茶吐司切開後的顏色會有點黯淡

34. 沒有烤抹茶蛋糕那鮮亮的綠

35. 粉色吐司是將可可粉換成1克紅曲粉，不用加水，直接打入麪糰裏

36. 三折後的吐司紋路比較多

小貼士

*牛奶要預留一些，根據自己麪粉吸水性試着加，不要一口氣加完以免麪糰過粘，可可粉裏水加12g可可粉糊就很乾會有顆粒，我是加15g水的，揉出的可可麪糰會略粘，但還不會影響操作。在擀折的過程中要撒少量乾粉防粘。
*一般的大理石吐司在最後切開後都會編辮子，我也編過啦，這個模子烤的還是這樣擰起來的會好看些。
*可可這個就折了兩次，紋路少，切面類似斑馬紋。摺疊次數多紋路就多，下面抹茶的是折了三次。
*這個麪糰非常軟，從發酵好開始擀和後面的幾次擀折都沒有鬆弛直接操作的，大家根據實際情況來，如果不好擀開就蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘，不能硬擀以免麪筋斷裂。
*天氣熱了打麪糰容易升温過快，所以把包括麪粉類的所有材料都冷藏過再使用會好些。