如何做柔軟拉絲的吐司經驗總結

為了做麪包，專門買了一個廚師機，買來以後面是揉好了，可是做了不知道多少次，不是烤出來幹渣渣的，就是烤糊，要麼就是沒熟透。一度想放棄，但是我覺得我不應該這麼輕易被打倒ᥬ🌝᭄於是內心發誓為了對的起我的廚師機也要把它做出來，今天沒事又開始造，雖然有點烤糊，但是內部做出來的效果超級滿意！於是發個菜譜記錄一下，方便以後用。配方是兩個450g吐司模具的量。

用料  

如何做柔軟拉絲的吐司經驗總結的做法  

1. 準備好配料表中的食材。葡萄乾沒拍到。

2. 將配料表中除黃油以外的材料全部放進廚師機，先開低檔攪拌均勻，然後中速打至厚膜狀態。

3. 此時加入提前軟化好的黃油。

4. 加入黃油後，開三檔揉麪至出現薄膜。

5. 將揉好的麪糰進行第一次發酵，發酵至兩倍大，然後均勻分成兩份。

6. 喜歡添加其他口味的可以在上一個步驟5後加入葡萄乾或者其他餡料。我配方兩個土司盒的量，所以一個加了葡萄乾，一個加了自己做的紅豆泥。葡萄乾和紅豆泥不在配方中，因為可加可不加的。圖上的是加了葡萄乾的，再次分成三等份，擀牛舌狀，然後捲起來放入吐司模具中進行二次發酵。

7. 補個圖，第二次發酵至八分滿的樣子。

8. 這個是包了紅豆泥的，包好後擀開，化成三條，一端不要斷開。然後三根同步捲起來進行二次發酵。入烤箱的時候基本都是發至8分滿就可以開始烤了，最後的狀態忘記拍圖了，改天補上。

9. 給大家看一個失敗的，拉絲很好，但是外皮很厚烤糊了，我是25L的美的烤箱，450g的帶蓋金色土司盒，烤箱200度提前預熱，這個吐司我設置的是35分鐘，下火200度上火180度，烤出來外皮糊了。

10. 在第一個烤糊了後我調整了温度，第二個吐司我是烤箱200度預熱，調下火190度，上火180度烤35分鐘，烤出來效果比第一個好多了，但是表皮顏色還是有點深。出爐立刻刷了蜂蜜水，所以看起來有點油亮。下次我準備再調整一下温度試試。摸準烤箱的脾氣。

11. 這個是第一個烤糊了的吐司，切開後的狀態，裏面很柔軟，外皮可以看出來很厚。

12. 這個是第二個吐司的狀態，因為我只有一個吐司盒，在烤第一個的時候，我把這個麪糰二發的時候放入冰箱冷藏，第一個烤出來的時候心情有點遭，然後把第一個倒出來以後，把冷藏的麪糰直接放入土司盒(此時麪糰只有土司盒的一半），就開始烤了，沒有再讓它回温發酵是我的錯，所以發的沒有讓我很滿意。但是依然拉絲，也軟，但是內部組織沒有第一個好。

13. 補個近圖，下次再試，配方絕對沒問題，只不過我烤箱温度沒把握好。

14. 2021年3月11日:
    為了烤到滿意的狀態，今天又做了一個，烤箱200度預熱，然後下火180度，上火165度，調的40分鐘，但是在38分鐘的時候感覺聞到有點焦，我關了，拿出來顏色果然還是深了，頂上的顏色更深，好奇怪為啥下火温度高，挨的近顏色還淺一些？
    總結一下，25l的烤箱可能下火180度，上火165度，30分鐘應該就可以了。改天再試一次，我得把我做的含淚吃完。ᥬ😂᭄ᥬ😂᭄

15. 3月14日:因為明天要出差，而寶寶正在我出差的地方，準備做點吃的帶過去了，然後想着寶寶還挺喜歡麪包蛋糕之類的(我寶寶是個飯渣），就準備再做一點帶過去，今天再次實驗了我的烤箱温度，終於達到了滿意的顏色，200度預熱，然後放入下層，上下火都是165度，35分鐘，顏色出來完美！以後就照這個温度來了(❤ε❤)

小貼士

1.面一定要揉到位，我個人經驗總結，做吐司二次發酵比一次發酵成功率高。
2.摸不準自己烤箱脾氣的多試試吧，温度參考180度35-40分鐘。