簡單奶酪吐司～附吐司長不高原因彙總

添加了奶油奶酪的吐司，直接法就很贊呢
這篇吐司後面的小貼士是我對吐司長不高的問題做的一些歸納總結，我不是專業人士，這些都是平時製作吐司的經驗，希望可以幫到大家

用料  

簡單奶酪吐司～附吐司長不高原因彙總的做法  

1. 除黃油外，所有材料揉到擴展，加入黃油揉到完全。

2. 進行基礎發酵至約兩倍大。手指戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
   ps，我這個30度左右半個小時就發好了。

3. 將麪糰均分3份，滾圓鬆弛10～15分鐘。

4. 鬆弛完畢，將麪糰擀開成牛舌狀，捲起1.5～2個圈，繼續鬆弛10～15分鐘。

5. 二次擀卷，壓薄底邊，再次輕輕捲起2.5～3個圈。

6. 排入吐司模，入温暖濕潤處進行最後發酵。
   夏天的話蓋好蓋子室温發酵即可。

7. 發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。
   大概10分鐘後上色，這時候可以蓋一下錫紙。

8. 出爐震一下脱模，放烤網晾涼，涼到手温密封保存，第二天切片。

9. 切片後的組織，非常鬆軟細膩。

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小貼士

説得不對的地方也希望可以指出，大家一起進步最好了。
1，吐司要長個，出膜是必須的，不要求一定要很薄的手套膜，但是一定要具有一定延展性，也就是麪糰比較有彈性，手感比較好，堅韌而有彈性的薄膜。
麪糰水量一定要調節好，這是出膜的必要條件，當然好的麪粉和酵母是基礎，我一般用金像精製級和法國金燕子酵母。
麪粉不同，季節不同，水量都會有差異，吸水性好的麪粉比較容易出膜，彈性也較好，夏天吸水性會比冬天差一點。
還有關於全麥吐司，因為全麥粉筋度比高筋粉弱，所以不用揉到完全，筋度不夠的麪糰一發以後就會變弱，到了二發就會後勁不足，當然也就長不高了。

2,第一次發酵一定不要過頭，就好比橡皮筋，如果第一次就斷了，那可想而知第二次還會有膨脹餘地嗎？

3,擀卷力度的問題，一定要適中，不要一味的想要把氣泡擀掉，就用力的擀擀擀，那樣説不定把麪筋擀斷了知道不？看到氣泡用手拍掉就好了，手勢儘量輕柔。

4，二次發酵温度問題，這個説過很多次了，一定不要超過40度，你想啊，温度太高，酵母寶寶都燙死了，還怎麼長高呢？

5,二發不足容易爆頭，這個牽扯到麪糰的方子，水份大的麪糰，膨脹力會比較大，成品體積也會比較大，所以相應的二發也會比較久，所以其實不能籠統的説發到幾分滿或者發酵多少時間，可以手指輕輕按壓麪糰，如果緩慢回彈就是發好了，如果回彈較快，就是成長空間還比較大，這時候進烤箱烘烤就容易爆頭，爆得太厲害説明成長空間還很大，組織就不夠細膩，當然如果按下去一點不回彈甚至泄氣那就是發酵過度了，這樣的麪糰進烤箱就不會長高啦。

6,麪包進烤箱後，一般還會繼續長大10分鐘左右，10分鐘後酵母寶寶就基本玩玩了，所以如何控制二發，讓麪糰進烤箱後充分膨脹出百分百潛在的彈性，這就是你的個人技術啦。充分膨脹的麪糰相應組織更細膩。

7,麪糰温度也很重要，揉麪的時候麪糰温度必須控制不能過高，所以夏天揉麪，麪包機蓋子要打開，或者用冰水就是這個道理，如果揉好面，温度過高的話也會對組織有影響。

8.個人不喜歡一次發酵的麪包，雖然剛做好也很鬆也很軟，但總覺得少了點筋道，而且不耐放，容易變硬，做得好的話，二次發酵組織肯定更好，更可以引發麪粉天然的麥香，質地也更均勻。

9，關於一次擀卷還是兩次擀卷，這個看個人習慣了，都是可以的，據説二次擀卷組織會更好些。

好了囉囉唆唆一大堆，想到再補充吧。

10,吐司長高還和入模前的擀卷有關，卷得太緊，圈數太多都會影響麪糰的膨脹。

11:一定要摸清自己烤箱脾氣，温度過高或過低都是烤不好吐司的。