餃子肉肉餡

皮凍，肉肉，蝦仁，玉米粒，胡蘿蔔，香菇，娃娃菜混合起來，就是完美的餃子餡！

用料  

餃子肉肉餡的做法  

1. 準備皮凍（提前一天）：
   1.紅燒雞爪，餘湯放冰箱冷藏一晚；
   2.皮凍小美攪碎：5秒+速度5；
   240克肉餡約需要一小碗皮凍，多餘的皮凍可放冷凍室

2. 準備肉肉(提前4小時)：
   1.選擇三分肥七分瘦的腿肉，去肉皮（一盒240克）；
   2.小美清洗：5分鐘+50℃+速度5；
   3.肥瘦分開，切成小塊，放冷凍2—3小時左右；

3. 1.小美碎肉：Tubor鍵3秒；
   2.肉中加入調料：生抽2勺，耗油1勺，蛋清1個（蛋黃蛋清一起也ok，為了嫩滑），白胡椒粉適量，若肥肉較少，可加點油，攪拌均勻；

4.    將擱了調料的肉放冰箱，冷藏1小時及以上，包上保鮮膜，會更入味
   （葱姜水先不要加，葱醃製的時間長會有葱臭味）

5. 準備葱姜水（提前30分鐘）
   1.取一小碗，放入10克黃酒，50克水（小美杯半杯）；
   2.大葱葱白部分斜切，大約20克；
   3.姜切絲；
   4.泡30分鐘左右（若着急使用，用手反覆捏葱姜，約3分鐘即可使用）；

6. 從冰箱取出肉，加入葱姜水10克（葱姜水可提香，去腥），往一個方向攪拌，攪到有阻力打不動時，繼續加葱姜水，水量自行控制，反覆5次左右

7. 加入小葱（切碎），香油15克左右，攪拌（加入小葱後不能再停頓，醃製會有葱臭味）