農家小炒肉，吃不膩的下飯菜

小炒肉這道菜簡直有魔力！看似平平無奇的辣椒炒肉，怎麼可以這麼好吃，永遠吃不膩！
我們全家都特別愛吃小炒肉，前一陣的買了2斤五花肉，每天嘗試各種配方：去皮的、先煮肉的、生炒的、配豆瓣醬的、配豆豉的……
所以，製作小炒肉我絕對有發言權！今天就詳細説明，我做過最滿意版本的小炒肉。

用料  

農家小炒肉，吃不膩的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜的做法  

1. 五花肉順着肌肉紋理切2毫米薄片。（順着紋理，也就是切出來肌肉是平行條紋，不是網格）

2. 肉片放入碗中，加入1勺（15ml）生抽，醃製一會。

3. 螺絲椒大致去籽，切大片。

4. 蒜剝皮拍散，每瓣蒜再橫着切一刀。切太碎的話容易糊。

5. 炒鍋倒25ml油，開中火，冷油下蒜片、五花肉，不停翻炒。

6. 炒到肥肉變得透明，肉片邊緣微微焦黃。

7. 倒入豆豉，1勺料酒。

8. 倒入辣椒圈，繼續翻炒。會顛鍋的可以顛鍋讓食材“過火”。中火炒，一定要有耐心。

9. 辣椒炒到表面起褶皺，加15ml水，繼續翻炒到水分蒸發，辣椒起皺有焦邊，調入1勺生抽，翻勻即可出鍋。

10. 出鍋！超香！

11. 合格的小炒肉，辣椒甚至比肉還好吃。

小貼士

-小炒肉我愛吃帶皮的，不喜歡的可以去皮再炒。
-螺絲椒經過長時間煸炒，吸收了油香，辣度也降低很多，不用怕被辣到。
-這道菜本來應該大火快炒，但家庭灶台火力不夠旺，且不熟練的容易炒焦，所以就中火耐心煸炒吧。