香菇肉餡餃子

今天我們來做香菇肉餡兒的餃子。餃子嘛，就是餃子皮裏裝上餃子餡做成的，看起來很簡單，但是要想做的好吃，可不簡單哦！今天我們從和麪到餡兒全程小技巧，讓你學會再也不饞外面賣的了。

用料  

香菇肉餡餃子的做法  

1. 首先將香菇加水泡軟,開始和麪，500克中筋麪粉、3克鹽、2個雞蛋清，拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麪粉的筋性，但如果直接改用高筋麪粉的話，手工揉麪會比較費勁兒；

2. 做餃子皮的的麪糰兒要偏硬一點，我這裏500克麪粉是用了200克清水和2個蛋清，麪糰兒偏硬會不太好揉，基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘；

3. 醒發10分鐘的麪糰已經明顯變軟，再次揉麪就可以揉光滑了，蓋上繼續醒面1個小時，接着我們就可以來準備餡兒了，五花肉1斤，去皮後切小塊兒，放入絞肉機中，加3片生薑絞成肉泥，先倒出來放在一旁備用；

4. 香菇也泡好了，擠幹水分後也用絞肉機打成小顆粒，注意不要絞的太細，太細口感反而不好，像這樣就差不多了；

5. 起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，香菇炒一炒後味道更香，開始調味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精，翻炒均勻後關火晾涼待用；

6. 給肉餡兒裏面打入2個雞蛋，再加1勺鹽和1勺胡椒粉，朝着一個方向攪打均勻；

7. 把放涼的香菇加進來，加入一把葱花、1勺香油拌勻，香噴噴的肉餡兒就調好了；

8. 麪糰兒也醒好了，取出來移到砧板上繼續揉一揉，這時候的麪糰兒是很柔軟的，先搓小長條，再分成小劑子；

9. 餃子皮擀之前，將切口朝上壓一下，接着就是擀餃子皮了，左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法；

10. 開始包餃子，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了，我特喜歡這種包法，順手得非常快；

11. 水開下餃子煮，輕輕的撥動一下底部避免粘鍋，煮餃子還是老方法，水開後加三次冷水，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。

12. 餃子就做好了，吃到嘴裏外皮筋道嫩滑，一口咬下去餡兒肉質鮮香，簡直是太美味了！熱騰騰的餃子上桌，蘸上蒜醋，就着小酒，驅寒送暖，再盛上一碗熱騰騰的餃子湯，滿口都是家的味道！

小貼士

1、攪拌餃子餡的時候注意順着一個方向，這樣攪拌的餃子肉餡有彈性且嫩滑；
2、如果嫌麻煩，可以去市場直接買餃子皮回來，省事，買的餃子皮上有一層薄薄的麪粉，包的時候邊緣沾點水容易捏緊，以免漏餡；
3、煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開後，加冷水再煮開，如此反覆三次；
4、煮餃子時水開後可以放點點鹽，這樣餃子就不容易粘連，不容易破。