冬至南瓜餃子❤️（香菇大肉餡）水餃

用了南瓜泥和麪做餃子皮，黃燦燦，暖暖的，在北方，冬至到，必吃餃子，凍掉耳朵沒人管😂

用料  

冬至南瓜餃子❤️（香菇大肉餡）水餃的做法  

1. 大葱一段，姜三片，花椒一勺，提前用温熱水浸泡1-2個小時，為打肉餡做準備

2. 香菇300克，去根莖，清洗乾淨

3. 鍋中放入水，水開後放入香菇焯水1-2分鐘

4. 把香菇撈出來，過涼水，稍微捏下水分，切塊，攪拌機打成顆粒狀

5. 準備豬肉餡300克（可選擇前，後腿肉，梅花肉）比例三肥七瘦
   葱姜花椒水分三次加入肉餡中，每次加入後用筷子朝着一個方向攪拌，直到肉餡把水分全部吸收，再加入下一次，方法同上，這樣做出來的餃子餡不柴有湯汁

6. 
   開始調餡，加蠔油一勺，味極鮮醬油2勺，鹽，糖，姜粉，白胡椒粉，雞精，十三香
   根據自家喜好加老抽調色

7. 加入一個雞蛋，適量芝麻香油

8. 炸一點料油給餡提香（鍋中放入適量的玉米油，加八角，花椒，香葉，葱姜炸香）

9. 餡中加香菇粒，炸好的料油，攪拌均勻

10. 餃子餡製作完成✅餃子肉餡想好吃，就按照以上步驟操作吧，不要偷懶哦

11. 南瓜去皮切片蒸熟，輔食機打泥，老南瓜水分多，不需要加水，直接打即可！如果是幹，面的貝貝，板栗南瓜，需要加水

12. 如圖，細膩的南瓜泥

13. 500克麪粉+280克南瓜泥+2克鹽

14. 攪拌成面絮狀，無干粉

15. 揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒30分鐘

16. 取一團面，搓成長條

17. 切成等大的小劑子，撒些麪粉，手掌按扁

18. 擀成餃子薄皮，中間厚周圍薄

19. 包成自己喜歡的樣子

20. 鍋中加水，水開後放餃子，點三次水，三開後就可以關火啦

21. 調個餃子蘸汁，蒜泥+米醋3勺+味極鮮醬油1勺+小米辣1個+芝麻香油幾滴

22. 用了南瓜泥和麪做餃子皮，黃燦燦，暖暖的，在北方，冬至到，必吃餃子，凍掉耳朵沒人管😂

23. 吃餃子必不可少的靈魂蘸料，有了它能再多吃一盤餃子😄

小貼士

1.肉餡選擇三肥七瘦，建議前腿肉，梅花肉
2.香菇焯水後不要擠太乾，稍微留一點水分更好吃
3. 麪粉選擇高筋麪粉或者餃子粉，南瓜泥和麪，南瓜泥可以分次加入，根據麪糰軟硬度調整用量