去菜市場買的五花肉,叫賣家幫打成餡。
(超好吃又簡單的萬能蘸料做法,在我已發佈的下一條菜譜裏。)
用料
五花肉 | 將近1斤(7瘦3肥) |
白菜 | 1顆 |
幹香菇 | 20朵 |
葱 | 適量(喜歡葱香就多放) |
蠔油 | 2勺(市面上一般的陶瓷勺)(可不放) |
料酒 | 1 勺(市面上一般的陶瓷勺) |
醬油或生抽 | 半勺(市面上一般的陶瓷勺) |
油 | 半勺(市面上一般的陶瓷勺) |
雞蛋 | 2個(方便攪拌及潤滑成品餡料) |
玉米澱粉 | 1勺(可不放) |
黑胡椒 | 適量(個人口味、可不放) |
白菜香菇肉餡(餃子餡)的做法
準備葱還有白菜。
泡髮香菇,洗淨備用。
香菇抓幹水分,切去尾蒂(不介意口感有點硬的可以隨意),切小丁。
鍋熱油,下香菇丁,炒至微黃,放入半勺醬油入味,翻炒出鍋裝碗,晾一旁。
豬肉餡里加入兩個雞蛋,2勺蠔油,1勺料酒,半勺油,撒點黑胡椒(家裏正好有,加調料是個人口味,也可不加),玉米澱粉(目的為了使肉更凝聚,煮出來不容易散),最後加入切好的小葱花,攪拌均勻,晾一旁,讓它醃一會。
這個時間處理白菜,白菜切除尾蒂不要,切小丁放入容器中,手捏少許鹽撒入,反覆抓壓擠出水,白菜體積會逐漸變小。(咱不用太多水或太乾的白菜)
用力抓壓白菜去除多餘水分,放入肉餡裏,攪拌均勻。完成。
同樣方法,還做了盤芹菜豬肉餡的。
小貼士
1.肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上,煮出來的餃子餡會出點湯水。
2.煮餃子方法(沸水裏共加兩次水):水煮開,餃子下鍋,水開加水,水開再加水,水開即可出鍋。(剛包好的餃子立即下鍋煮口感會更好。)
3. 熟餃子再煮,最好選擇蒸,水煮的話皮容易爛。
4.建議控制餡料的食鹽用量,因為煮出來的餃子一般還會沾蘸料。
5.超好吃又簡單的萬能蘸料做法,在我已發佈的下一條菜譜裏。