用料
大白菜 | 1.5顆 |
香菇 | 12個80g |
五花肉 | 550克 |
麪粉 | 1680克 |
生薑 | 20g |
包餃子.大白菜香菇豬肉餡的做法
大白菜1.5顆,洗淨,焯水,放涼,切碎,擠幹水分;
幹香菇一盒80g,熱水泡發30分鐘,洗淨,去蒂,切長條再切碎;
五花肉500g,切小塊,分三次放破壁機裏按開關調1-3檔再3-1檔,10秒內反覆,觀察肉餡狀態取出(瘦肉一定要放下面,因為今天沒有區分,肥肉筋卡在刀片下面纏住了,還沒有想到辦法怎麼弄出來);
姜20g,切絲,200ml開水泡薑絲,放涼;
製作餃子皮麪糰,麪粉280g,温水150ml,放入麪包機,選擇菜單12,開始,15分鐘後取出麪糰(等待的過程進行下一步調餃子餡);
肉餡中加入2勺鹽,1瓷勺生粉,緩慢兑入姜水(一個方向一邊攪拌一邊兑),再兑香菇,攪拌均勻,最後兑入大白菜攪拌均勻;(今天鹽只放了1.5勺不到,有一點點淡,感覺應該2勺比較合適,因為媽媽説鹽多了香菇會味苦);
製作餃子皮面團,取出麪糰,搓成長條,揪成小劑子,用擀麪杖擀餃子皮(目前只會擀成麪餅再用瓶蓋按壓,要掌握厚薄)這一步有待改進;
取出麪糰的時候,就再重複第5部,麪包機每15分鐘製作一個麪糰,按肉餡的量需要製作6個麪糰;
包餃子,一個餃子皮放不多不少的肉餡,可以包200個餃子,一邊包一邊放餃子隔版,放冰箱冷凍,凍硬了再裝保鮮袋儲存;
多的麪皮可以做蝴蝶面,椒鹽燒餅。
小貼士
精準刻度不需要嘗!