白菜餡餃子

無意間在公眾號：料理能手  看到的菜譜
想記錄下來，有機會試一下
我自己還沒有做過
只是想記錄，不喜勿噴哦

用料  

白菜餡餃子的做法  

1. 餃子和麪一定要在做餡兒之前，這樣才有足夠的時間醒面，和麪時最好加一少鹽，增加筋性，目的就是煮餃子時餃子皮不破。涼水和麪，麪糰越醒越軟，攪拌至沒有乾麪粉揉成光滑的麪糰，醒面30分鐘，醒面時麪糰要用保鮮膜或者盆扣住，防止麪糰表面風乾發硬。

2. 豬肉餡中加鹽，五香粉，蠔油，雞精，料酒，再加葱花，薑末，薑末剁細一點，如果喜歡可以再加點黃豆醬，白菜喜醬，這樣肉餡滿滿的醬香，味道好。一個方向攪拌上勁兒，肉入味了再加花生油，鎖住肉餡的水分，這樣做的肉餡才滑嫩鮮香，最後加香油增香，讓肉餡靜置20分鐘，這樣肉餡才能充分入味。

3. 大白菜取葉子部分剁碎（因為葉子部分水分會少一些，幫子可以留着炒菜，醋溜白菜片很好吃噠），剁好之後先放在肉餡邊上不攪拌，因為攪拌的話多少會接觸到鹽，導致出水。
   這裏不用焯水，也不用加鹽殺水分。

4. 很多人面醒好後，防止起筋，不揉就直接搓成長條分成劑子擀成餃子皮了，筆者認為，揉麪再難也要把麪糰再次揉勻，這樣麪糰裏面有乾麪粉顆粒，才會揉開揉散，餃子皮薄厚均勻了，才更加有筋性彈性，擀餃子皮時需要撒些乾麪粉防粘，如果撒點玉米澱粉擀餃子皮再好不過了。

5. 餃子皮擀好開始調餡了，在餡兒裏再加入適量的花生油，油在白菜表面會形成一層防護膜，鎖住水分，這樣白菜就不容易出水了。如果在調肉餡兒時油加的足夠多了，這一步也可以不加油直接拌勻，開包。

6. 餃子包好後，要在簾子上撒乾麪粉防粘，如果一次吃不完，就放在冷凍層，微微發硬後，在裝到袋子裏繼續冷凍保存，隨吃隨取。

7. 煮好開吃。